На первом месте по ядовитости стоят в основном не такие всем известные грибы, как поганка бледная, мухомор и другие, а грибы-двойники. И маслята не являются исключением, у них тоже есть подобные собратья — ложные маслята. О том, что они собой представляют, как произрастают и в чем их отличия от настоящих съедобных грибов, расскажем в этой статье.

Грибы — обычные маслята: виды

Масленок — общее название рода трубчатых грибов. Относятся они к семейству болетовых. Название их связано с тем, что они имеют маслянистую и скользкую шляпку. Именно по данному своеобразному признаку и распознаются эти грибы. Под шляпкой имеются остатки покрывальца, образовывающего кольцо.

Всего маслят насчитывается более 50 разных представителей.

Российские грибники больше знакомы с обыкновенными осенними маслятами. Реже, но встречаются среди них и ложные маслята. Как отличить их от привычных съедобных, будет описано чуть ниже.

Также в российских природных условиях встречаются, хоть и редко, маслята белые, кедровые и сибирские. Совсем малоизвестные — болотные (или желтоватые). Последние являются грибами 4-ой категории.

Гриб, имеющий не очень приятный вкус, — это желто-бурый (или пестрый) масленок. Он сильно похож на моховик. Есть еще и американский, произрастающий лишь на Чукотке в зарослях стланика кедрового.

Описание обычных маслят

Прежде чем научиться определять ложные грибы (маслята), рассмотрим описание съедобных вкусных грибов, привычных для большинства грибников.

Шляпка гриба полушаровидная с небольшим бугорком в самом центре. Кожица имеет цвет, близкий к коричневатым оттенкам, но иногда попадаются и оливково-бурые шляпки. Кожица гриба совершенно легко отделяется от сочной и мягкой мякоти, которая, в свою очередь, имеет желтоватый оттенок.

Цвет трубчатого слоя, сросшегося с ножкой, - желтоватый. Сама же ножка цилиндрической формы достигает высоты до 11 см, а ширина ее в диаметре 3 см. Нижняя часть ее обычно более темного цвета, чем верхняя.

То, как выглядят ложные маслята, и их особенности подробнее будут описаны чуть ниже.

Места произрастания

Масленок обычный — традиционный для российской местности. Встречается он чаще в лиственных лесах и в сосняках, а еще в посадках среди вереска и злаков.

Также маслята произрастают в Африке и в Австралии (везде там, где климат близок к умеренному). Ложные грибы повсюду сопровождают своих съедобных собратьев.

Обычно маслята хорошо растут на песчаных или известковых почвах, маленькими семейками, в связи с этим собирать их очень удобно — одно удовольствие.

Прекрасно растут на хорошо дренированных песчаных почвах. Не любят они особо сильного затенения, в связи с этим чуть реже встречаются в сильно заросших лесах. Большая вероятность найти их в прореженных сосновых посадках, на сосновых опушках, по краям лесных дорог на обочинах и даже на кострищах старых.

Маслята могут прекрасно соседствовать с лисичками, белыми грибами и сыроежками.

Периоды роста маслят

Чем хороши маслята? Урожай можно собирать, начиная с июня месяца, а длится созревание этих грибов до первых заморозков. И гриб масленок ложный, соответственно, произрастает вместе с ними.

Следует отметить, что лучше всего собирать грибы, шляпка которых не больше 4-х сантиметров в диаметре, так как не переросшие экземпляры намного вкусней. Появляются они летом несколько раз, периодически.

Многие, возможно, и не знают, но есть первая волна, которая приходится на то время, когда рожь начинает колоситься. В это время появляются так называемые грибы-колосовики: белые грибы и маслята. Они неожиданно появляются и тут же пропадают.

Ложные грибы: отличия

Как отличить среди маслят несъедобные грибы? Ложный внешне очень схож со съедобным.

Однако невооруженным глазом при более внимательном рассмотрении можно заметить несколько отличительных признаков ложных маслят.

Именно внешний вид может помочь в определении того, настоящий это масленок или нет. В данном случае, прежде всего, необходимо обратить внимание на шляпку гриба и внутреннюю ее поверхность. У ложного гриба она с легким фиолетовым окрасом, внутренняя сторона окрашена в яркий желтовато-кремовый цвет. И нижняя часть гриба имеет пластинчатое строение (губчатая структура у съедобных).

Есть у маслят ложных и отличительные кольца на ножке. Обычно у съедобного гриба они светло-фиолетовые. А у ложного масленка кольцо белого или светло-лилового цвета, и оно свисает по ножке. И, как правило, данное кольцо высыхает очень быстро, чего не наблюдается у обычных маслят.

Ложные маслята можно различить и по их мякоти. У такого гриба она имеет оттенок красноватый и структуру губчатую. К тому же, у среза или излома мякоть в течение небольшого времени изменяет цвет свой.

Несъедобные маслята

Обычные виды маслят — грибы вкусные. Только желто-бурый масленок с мякотью, синеющей на срезе, имеет непритягательный вкус. В некоторых западных справочниках он числится как несъедобный, но не ядовитый.

Несъедобные нетоксичные (тоже ложные) маслята: масленок сибирский, примечательный и перечный. Визуальным их отличием можно считать изменение на изломе цвета, более темную шляпку и красный губчатый слой.

Обычно ядовитые маслята в лесах России встречаются нечасто. Можно встретить только перечный масленок, который легко спутать с обычным вкусным. Он тоже не является ядовитым, однако содержит в себе горечь. Грибники, как правило, собирают его, считая, что горький вкус гриба намного уменьшается после его варки в течение примерно 15 минут, а после этого его жарят с остальными. Его также можно встретить рядом с обычными маслятами.

Чтобы при сборе грибов не попались ложные маслята, как отличить их и отсеять?

Для этого необходимо следовать вышеописанным простейшим советам. Хоть и кажется с первого взгляда, что сделать это крайне затруднительно, лучше потратить некоторое время, чтобы все же убедиться в том, что гриб действительно съедобный. Употребление в пищу ложных маслят может привести к последствиям крайне негативным. Поэтому лучше не рисковать и не испытывать судьбу.

Маслята включаются в список самых распространенных видов съедобных грибов на европейской территории, в России, Украине и Беларуси. В народе существует поверье, что появление маслят совпадает с цветением сосны.

Название гриба произошло от маслянистой поверхности шляпки. Даже вид его мякоти светло-желтой окраски похож на сливочное масло.

Поскольку маслята – это трубчатый вид грибов, их шляпка подобна губке, состоящей из тоненьких трубочек с расположенными внутри спорами. Обычно слизистая шляпка имеет коричневый цвет, но может быть и желто-коричневой. Ножка цилиндрической формы короткая, достигающая в диаметре 2,5 см, и опоясанная кольцом с бахромой. С возрастом кольцо становится незаметным, а полусферическая шляпка распрямляется. Светлая мякоть на изломе синеет при контакте с воздухом.

Где растут маслята (видео)

Описание съедобных разновидностей маслят

Специалисты отнесли масленок, обладающий скользкой шляпкой, ко 2 категории пищевой ценности. Он объединяет около полусотни съедобных видов с характерными отличиями: окрас шляпки и ножки, а также другие особенности.

Галерея: грибы маслята (25 фото)

Поскольку гриб может спровоцировать аллергическую реакцию, необходимо употреблять его очень осторожно.

Шляпка имеет выпуклую форму и диаметр 10-15 см. Верхний слой глянцевый, липкий и легко отделяется. Окрас коричневый или с примесью фиолетового. Мякоть имеет плотную структуру. Ее беловатый либо желтый окрас при надавливании не меняется.

Цилиндрическая ножка под шляпкой имеет желтый цвет, а в нижней части белый. Со временем ее оттенок меняется, становясь более темным, схожим с цветом шляпки.

Зернистый (ранний, летний)

Отличается от иных представителей тем, что не имеет кольца на ножке. Обладает отличным вкусом. Слегка уплощенная шляпка вырастает до 10 см. При отсутствии влаги поверхность гладкая и блестящая. Во время осадков становится слизистой на ощупь. Кожица имеет коричневый либо желто-оранжевый оттенок, реже ржаво-красный.

Мясистая нежно-желтая мякоть обладает ореховым или фруктовым запахом. У молодых экземпляров из пор трубчатого слоя выделяется беловатый млечный сок. Ножка с плотной структурой и светло-желтым окрасом покрыта желтым крапом. При старении у основания становится более темной. На ножке могут образовываться зернистые наросты, напоминающие манные крупинки.

Лиственничный

Любит селиться у основания лиственницы. Отсутствует ярко-выраженный вкус. Выпуклая шляпка по мере роста распрямляется, достигая 10 см. Характеризуется очень ярким окрасом: от оранжевого до насыщенно-желтого. Во время приготовления клейкая кожица легко отделяется. Плотная мякоть желтая, под кожицей немного бурая. Не имеет определенного вкуса.

Форма ножки слегка изогнута в виде булавы с бело-желтым кольцом . В нижней части цвет ножки совпадает с окрасом шляпки, выше кольца лимонно-желтый.

Где растут грибы маслята

Опытные грибники знают природные участки, где лучше собирать грибы. Маслята предпочитают селиться в хвойных лесах, поэтому их нужно искать рядом с кедром, сосной или лиственницей на песчаных почвах с множеством хвои. При симбиозе мицелия с корнями деревьев получается взаимовыгодное сотрудничество. Дерево-хозяин отдает грибам углеводы, а они, в свою очередь, помогают впитывать минералы из почвы.

Они любят расти на просторных опушках, освещенных солнцем. Поскольку клейкие грибочки не переносят повышенную влагу, они не селятся в болотистых местах. Можно искать лесные дары на лесопосадках, но среди 5-ти метровых саженцев при отсутствии кустов и травы, они не растут.

Маслята селятся колониями, поэтому завидев одну шляпку, необходимо искать рядом целую семью.

Маслята предпочитают селиться в хвойных лесах

Сезон и правила сбора маслят

Грибы появляются в лесах с июня по октябрь, но массовый сбор приходится на сентябрь. Ночные и дневные колебания температур никак не сказываются на маслятах, но обильная роса или теплый дождь благоприятно отражается на их росте, хорошо его стимулируя.

В начале периода роста грибов и в его завершении плодовые тела обычно повреждаются насекомыми-вредителями и их личинками. Иногда испорченные маслята составляют 70% от всего урожая.

Соблюдение правил сбора и обработки грибов позволяет получить от них максимальную пользу.

1. Заготовка грибов должна производиться на большом расстоянии от населенного пункта и промышленных предприятий. В загрязненной окружающей среде, плодовые тела, как губки, впитывают все находящиеся в воздухе токсины.
2. Маслята требуют незамедлительной обработки, поскольку имеют малый срок хранения.
3. Специалисты советуют резать грибы на мелкие части и обрабатывать при высокой температуре.

Поскольку маслянистая кожица созревших грибов содержит много вредных веществ и соли тяжелых металлов, ее рекомендуется снимать во время обработки. Молодые плодовые тела можно перерабатывать, не очищая от пленки.

Как собирать маслята (видео)

Польза и вред маслят

Маслянистые дары леса нашли универсальное применение в кулинарии. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать, а также использовать как дополнительный продукт к основным блюдам. В их состав входят:

• большое количество белка, что особенно важно для вегетарианцев;
• витамины;
• макро и микроэлементы;
• афродизиаки, поднимающие тонус и снимающие усталость;
• лецитин, препятствующий образованию холестерина;
• органические кислоты.

Поскольку все виды грибов являются тяжелой пищей, ими не следует злоупотреблять. К тому же, в их составе находится хитин, отрицательно влияющий на переваривание пищи.

Учитывая способность маслят впитывать в себя канцерогены, перед приготовлением их необходимо отварить. Не желательно употреблять блюда из грибов следующим категориям лиц:

• дети;
• беременные женщины;
• пациенты, страдающие патологиями органов ЖКТ.

Чтобы не навредить организму, важно соблюдать все рекомендации специалистов.

Маслянистые дары леса нашли универсальное применение в кулинарии

Как отличить ложный масленок от настоящего

Ложные маслята очень схожи с настоящими представителями, но чтобы научиться их различать, требуется запомнить основные признаки отличия:

• шляпка ядовитой особи обладает легким фиолетовым оттенком, а с внутренней стороны имеет ярко-желтый окрас;
• в отличие от пористой структуры настоящего масленка, ложный представитель имеет губчатую шляпку;
• на ножке гриба-обманки существует белое колечко, а при разрезе ножки мякоть имеет красноватый цвет.

Рецепты приготовление маслят

Скользкая слизистая шляпка сохраняет в плодовом теле влагу, препятствуя высыханию. Но именно скользкая поверхность создает сложность при обработке.

В состав маслят входит большое количество белка, что особенно важно для вегетарианцев

Особенности обработки маслят

В начальную обработку грибов включается чистка, сортировка и вырезка . Для облегчения очистки от мусора, урожай необходимо залить водой и придавить сверху гнетом. Спустя пару минут можно начинать очистку. Следует удалить при помощи ножа остатки грибницы, соскоблить загрязненные места, убрать пленку со шляпки и вырезать имеющуюся гниль.

После промывания грибов, их нужно снова залить водой. Для того чтобы удалить оставшихся вредителей, воду следует подсолить. Спустя 3 часа промыть. Затем сортировать по размеру. Мелкие экземпляры можно оставить в целом виде. У более крупных отделить ножки и шляпки, а большие порезать.

Как закрыть маслята на зиму

Часто грибы варят, тушат или жарят, но многие любят маслята в маринаде. К тому же, их можно закатать в банки и использовать в зимнее время для добавления в салаты либо в качестве самостоятельной закуски.

Классический рецепт:

1. Разрезать подготовленное сырье на части.
2. Бросить грибы в холодную воду. Поместить туда же очищенную целую луковицу и держать на огне после закипания в течение 7 минут.
3. Воду слить и ополоснуть грибы проточной водой при помощи сита.
4. Размешать сахар (120 г) и соль (190 г) в 3 л кипяченой воды.
5. Добавить в раствор грибы и держать на огне 15 минут, снимая пену.
6. Положить в каждую подготовленную тару лавровый лист.
7. Распределить грибы по банкам, смешать рассол с уксусной эссенцией и залить в банки с грибами.
8. Поставить банки в большую емкость, заполнить ее водой до плечиков банок и стерилизовать 20 минут.
9. Вытащить тару и закатать крышками.

Хранить готовые банки с грибами нужно в темном месте при температуре не выше 12 градусов. Срок хранения не больше 1 года.

Как приготовить грибы маслята (видео)

Жаренные маслята

Для придания более насыщенного вкуса маслята жарят с различными добавками. Самым популярным способом является приготовление в сметане, поскольку придает грибам больше аромата.

Необходимо нарезать полукольцами лук и обжарить его на растительном масле. Затем следует добавить в сковороду нарезанные кубиками грибочки (500 г). Спустя 5 минут сбавить огонь, добавить сливочное масло и протомить еще в течение 10 минут. После добавления соли и перца перемешать и положить 3-4 столовые ложки сметаны. Через 5 минут снять с плиты.

Не менее популярен рецепт жарки с картофелем. В разогретое масло добавить промытые и просушенные грибы. Спустя 5 минут добавить мелко порезанный лук. На другой сковороде обжарить картофель, нарезанный брусочками. Затем добавить готовые грибы с луком и специи. Жарить все вместе еще в течение 5 минут. Сковороду можно не закрывать. Маслята получаются очень сочными при жарке с гречкой и с другими гарнирами.

Тепловая обработка грибов необходима для избавления от вредоносных бактерий. Для гибели ботулизма достаточно 5-6 минут. Тара и крышки должны быть подвергнуты стерилизации. Кислая среда маринада также негативно воздействуют на бактерии.

Галерея: грибы маслята (35 фото)

Сезон сбора маслят приходится на начало июня и до самого начала первых заморозков, пока отметка на термометре держится в пределах 15 градусов. Это небольшие грибы плотной структуры, имеющие легких запах трав и мха.

Их любят все грибники, а хозяйки придумывают многочисленные рецепты. Их консервируют, маринуют, варят, запекают и сушат.

Несмотря на такие положительные характеристики, очень многих интересует вопрос, можно ли отравиться маслятами? Для того чтобы получить удовольствие от грибного обеда и не подвергнуть себя риску отравления нужно знать важные правила сбора, ранения, обработки и заготовки этих грибов.

Маслята – это съедобные грибы, относящиеся к роду трубчатых. Свое имя получили благодаря шляпке, которая покрыта слизистым клейким веществом. Растут в лесах возле хвойных и лиственных деревьев, а также на злаковых полях. В основном маслята преобладают на территории Сибири и Дальнего Востока.

Маслят с плотным строением больше можно встретить в сосновых борах. Этому благоприятствует симбиоз мицелии маслят и корней хвойных деревьев.

Внешний вид масленка

Отличить маслят можно по таким признакам:

• небольшая шляпка, может быть выпуклой или плоской формы;
• цвет шляпки – коричнево-бурый;
• размер шляпки – от 3 до 16 см;
• поверхность шляпки покрыта маслянистой кожицей, которая снимается одним куском;
• под шляпкой имеется губчатый слой;
• высота ножки – не выше 10 см.

Виды маслят

В природе различают более 50 видов этих грибов, в России чаще всего можно встретить 3 из них.

Таблица №1. Виды маслят, встречаемые в лесах России:

Вид маслят	Описание
	Этот гриб еще называют желтым. Считается самым распространенным сортом маслят. Его рост начинается с конца весны и оканчивается в начале первых заморозков.
	В народе называют его летним, так как пик роста приходится на жаркий июль. Ножка гриба покрыта зернистой пленкой, отчего и получил свое название в микологии.
	Его можно встретить в лиственном лесу и кедровнике. Отличительная особенность – это желто-оранжевый цвет шляпки. Его рекомендуют употреблять при заболеваниях суставов.

Также можно выделить следующие виды маслят:

• белые;
• сибирские;
• серые;
• масленок Беллини;
• рыже-красные;
• примечательные;
• пестрые.

Пестрый вид маслят часто путают с моховиками, из-за их схожих внешних данных. Существует еще также американский масленок, который можно найти только под одним деревом – это белая восточная сосна.

Интересный факт. Маслята легко можно выращивать на даче или ферме. Главная задача – создать благоприятные условия для роста. Эти грибы любят сухую песчаную почву и деревья эдификаторы.

Двойники маслят

Маслята отличаются специфическими внешними данными, отчего спутать их с какими-либо ядовитыми грибами, просто невозможно. Если грибник сомневается в подлинности масленка, то если перевернуть гриб, то у настоящего масленка будет виден губчатый слой, которого невозможно найти у ядовитых грибов. Несъедобные грибы имеют пластинчатую структуру под шляпкой.

Внимание. В природе существует только один смертельно опасный гриб с губчатой структурой – это сатанинский. Внешне он совершенно не похож на масленка, даже неопытный грибник сразу его отличит от масленка.

Несмотря на отличительные особенности маслят, они все же имеют своих условно-съедобных «двойников». При их употреблении в пищу не возникает смертельной опасности для жизни, но своим токсическим воздействием они могут нанести серьезную угрозу здоровью человека. В некоторых случаях отравление ложными маслятами вызывает образование хронических патологий системы мочевыделения.

С таких «двойников» маслят можно готовить блюда, но при условии продолжительной термической обработки.

К таким видам относятся:

1. Козляки, которые при высокой температуре приобретают насыщенный синий цвет.
2. Маслята, у которых мякоть при сборе меняет свой цвет.
3. Грибы, имеющие мякоть цвета сливочного масла.

Опытные «охотники» на грибы не пренебрегают такими видами грибов, потому как они знают методы их правильной обработки. Но новичкам следует такие виды убирать из своих корзинок, так как отравиться ими может вся семья.

Масленок серый – представитель семейства Масленковые. Также гриб известен под названиями масленок синеющий, масленок лиственничный серый и лиственник трубчатый серый. Это съедобный гриб.

Латинское название гриба — Suillus aeruginascens.

Шляпка у масленка серого подушковидной формы, часто с бугорком в центре. Ее диаметр доходит до 10-ти сантиметров. Окраска шляпки светло-серая с фиолетовым или зеленоватым оттенком. Поверхность шляпки слизистая.

Под шляпкой находится трубчатый слой. Трубочки широкие, серо-бурого или серо-белого окраса. Трубочки нисходят по ножке. Грибная мякоть водянистая, без особого вкуса и аромата. Окрас мякоти беловатый, в ножке желтый, а позже буроватый, при повреждении мякоть синеет.

Высота грибной ножки масленка серого доходит до 8-ми сантиметров. По структуре ножка плотная. На ножке располагается войлочное широкое кольцо, однако по мере взросления гриба оно пропадает.

Места распространения серых маслят.

Этот вид маслят можно обнаружить в молодых лиственничных и сосновых лесах. Нередко плодоношение у серых маслят происходит крупными группами. Собирают эти грибы с июля по сентябрь.

Оценка съедобности серых маслят.

Масленок серый съедобен. По вкусовым качествам ему присвоена 3-ая категория. Маслята серые подходят для любых видов кулинарной обработки, в том числе и маринования. Для того чтобы маринованные маслята получились вкусными, рекомендуется очищать их от кожицы. Для облегчения этого процесса грибы опускают в кипяток на пару минут.

Схожие виды.

Отличается от масленка серого ярко-желтой или оранжевой окраской шляпки и золотистым гименофором. Это тоже съедобный гриб. Шляпка у него мясистая, конической формы, а потом становится практически распростертой. Поверхность шляпки гладкая и немного липкая. Липкая кожица с легкостью отделяется от шляпки. Мякоть плотная, желтоватого окраса, с приятным фруктовым ароматом и нежным вкусом. Ножка жесткая, компактная, красновато-бурого окраса.

Масленок лиственничный можно найти под лиственницей, среди молодых лесных посадок. Плодоношение может быть групповым или одиночным. Собирают их с июня по октябрь.

В сравнении с масленком серым является более редким видом. Форма шляпки у него полукруглая. Основной фон шляпки желтовато-оранжевый, а на нем имеются волокнистые чешуйки красно-оранжевого цвета. Ножка зауженная книзу, желто-оранжевого окраса. Мякоть плотная, с приятным грибным ароматом. Окрас мякоти лимонно-желтый, а на изломе становится красным.

Этот вид грибов тоже встречается под лиственницами, но исключительно на известковых почвах. Это очень редкий вид, известный в Альпах, Сибири и на Алтае.

Состав маслят серых.

Чтобы узнать о пользе серых маслят, необходимо выяснить их состав. Эти грибы состоят из воды почти на 90%, однако остальные 10% представляют собой клетчатку, углеводы, белки, минеральные вещества. Все эти элементы обеспечивают здоровую жизнедеятельность человека. Помимо этого, ученые открыли, что в маслятах содержатся редкие витамины, микроэлементы и полисахариды.

По питательной ценности серые маслята близки к белым грибам. А по составу аминокислот эти грибы составляют конкуренцию животным белкам, то есть они с легкостью заменяют в рационе мясо. Витамина РР в маслятах столько же, сколько в рыбе и печени. Стоит отметить, что наиболее полезными являются молодые плодовые тела.

Польза серых маслят для организма человека.

Польза этих грибов не подвергается сомнению. Это некрупные грибочки, но они обладают массой свойств, оказывающих на здоровье положительный эффект. В шляпке маслят содержатся иммуностимуляторы и антибиотические соединения, которые борются с болезнетворными микробами. Следовательно, употребление серых маслят способствует улучшению иммунитета, а, значит, помогает скорее избавиться от инфекционных заболеваний и прочих проблем со здоровьем.

В маслятах содержатся маслянистые вещества, которые не пропадают даже после готовки и маринования, они очень эффективны в лечении подагры. Кроме того, в маслятах имеется лецитин, это вещество повышает уровень гемоглобина в крови и стабилизирует гормональный фон. Также они помогают улучшить состав крови. Маслянистые вещества нормализуют работу нервной системы, что повышает жизненный тонус, избавляет от хронической усталости и депрессии.

Настойка из маслят помогает справиться с различными болями, например, мигренями. Минерально-витаминный состав маслят обеспечивают защиту от заболеваний опорно-двигательного аппарата, сердца и сосудов. А бета-глюканы помогают предотвратить риск развития раковых опухолей.

Врачи прописывают соусы из маслят в период после операций. Помимо этого, серые маслята полезны для мужчин, так как они усиливают потенцию. Именно благодаря многочисленным полезным свойствам маслята считают одними из лучших грибов.

Часто в народной медицине используются вытяжки из маслят, с их помощью лечат радикулиты, остеохондроз, анемию, незаживающие раны.

Вред серых маслят.

Однако маслята не всегда полезны, существуют и определенные противопоказания их применения. В их состав входит хитин, для здорового человека он полезен, так как очищает организм от вредных веществ, но если имеются проблемы с желудком и кишечником, то грибы считаются тяжелой пищей, и употреблять их следует в ограниченном количестве. С особой осторожностью маслята употребляют при гастритах, язве, почечной недостаточности. Кроме того, маслята серые не рекомендуется давать детям, поскольку у них пищеварительная система очень слабая.

Правила сбора и приготовления серых маслят.

Чтобы получить максимальную пользу от серых маслят, необходимо правильно собирать и обрабатывать эти грибы. Во-первых, собирать их следует в отдалении от городской черты и промышленных предприятий, в противном случае грибы впитают в себя вредные вещества. Во-вторых, маслята сразу следует обрабатывать, так как портятся они очень быстро. В-третьих, рекомендуется мелко резать маслята и подвергать их термической обработке.

Стоит отметить, что наибольшее содержание хитина имеется в плодовой ножке, поэтому ее рекомендуется выбрасывать. Но ножки можно хорошо измельчить и подвергнуть термической обработке, в этом случае они лучше подходят в пищу.

Маслянистая кожица серых маслят, словно губка, впитывает из окружающей среды все вредные вещества и соли тяжелых соединений. Однако пленка молодых плодовых тел полностью безопасна для здоровья. А вот созревшие маслята следует тщательно очистить от маслянистой пленки.

Бледная поганка и мухомор известны всем с раннего детства. Употреблять их в пищу опасно для жизни. Но кроме известных несъедобных грибов, существуют грибы-двойники, которых часто сложно отличить от хороших, поэтому их и называют ложными. Например, ложные маслята, казалось бы, не отличаются от съедобного «собрата». Начинающему грибнику без определенных знаний сложно найти различия между ними, Поэтому идти на «тихую охоту» можно, но имея опыт.

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.

Шляпка светло-коричневого цвета , мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму , напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр - не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

Где и когда растут

Можно заготовить маслят и на зиму - замариновать их. Для этого понадобится :

• 1 л воды.
• 2 ст. л. соли.
• 3 ст. л. сахара.
• Душистый перец горошком (достаточно 8−10 горошин).
• 1 гвоздика.
• 1 зубчик чеснока.
• Сухой укроп и лавровый лист.
• 2 кг маслят.

Промыть в нескольких водах и очистить грибы. Варить в слегка подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 15 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем маслят плотно уложить в банку и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде , а хранить в прохладном месте.

Маслята - вкусные и полезные грибы. Главные их качества - уникальный состав и отличный вкус. Блюда из них — достойная закуска, которую оценят даже истинные гурманы.