Рыбец – средняя пресноводная рыбешка рода карповых. Рыбец относительно редкая, и с виду странная, длинноватый нос, закрывающий рот. Тельце широкое, накрытое чешуей, голова длинноватая. Оттенок рыба изменяет относительно времени года. Размер рыбы не больше 50 см, а вес около 3 кг.

По полезным характеристикам мясо рыбца вяленого очень ценно среди карпового семейства. Оно светлое, мягкое, сочное.

Мясо вмещает огромную массу отлично усвояемого белка, аминокислот таких как: метионин, лизин, таурин, триптофан, которые очень нужны человеческому организму для стабильной работы.

Естественно в рыбце вяленом содержатся минеральные элементы: никель, молибден, фтор, хром, цинк, сера, хлор. Все эти элементы помогают уплотнению костной ткани, зубной эмали, росту волос. Сокращает шансы на возникновение анемии, приводит в норму уровень сахара.

Таким образом, вяленого рыбца нужно обязательно принимать в пищу людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, при диабете, остеопорозе, рахите, для профилактики атеросклероза, отеков, гипертонического заболевания.

Если вы желаете приобрести рыбец вяленый в Москве тогда зайдите в наш интернет-магазин «Быстрая рыбка». Здесь вы найдете только самую натуральную и свежую рыбную продукцию. Оптимальные цены на рыбную продукцию в Москве и регионе. Продажа опт и в розницу.

Рыбец — рыба семейства карповых. Также ее называют «сырть». Если быть точнее, то под этими названиями подразумеваются три подвида: сырть, каспийский рыбец, малый черноморский рыбец.

В длину эта рыба может достигать более чем, полметра, весить — до трех килограмм.

Впервые рыбца обнаружили в Средней Европе, где она и обитает по сей день. Сырть — преимущественно российское название. В нашей стране ее тоже можно отыскать в различных реках, озерах и заливах.

Свойства рыбца

Эта рыба считается ценной промысловой. Помимо естественной ловли, рыбу воспроизводят и на рыбоводных заводах. Она находится в Красной книге Орловской области.

Рыба меняет свою окраску во время брачного периода. Из серой она превращается в разноцветную: спина — черная, брюхо и нижние плавники — красные. Также у рыбца есть еще одна отличительная черта — нос, который целиком закрывает рот.

Поскольку рыбец имеет прекрасные вкусовые качества, ее можно считать одной из лучших и ценных видов семейства карповых. Ее мясо имеет белый цвет, а еще оно очень сочное. Благодаря этому из рыбы можно делать различные деликатесы и интересные блюда.

Калорийность рыбы не самая высокая — 88 ккал в 100 г.

Польза рыбца

Рыбец, как и любая съедобная рыба, очень полезна для человеческого организма. В ней содержится большое количество белка, который по своей питательности ничуть не уступает белку в мясе, а в полезности и вовсе превосходит его: в рыбном белке отсутствуют вредные насыщенные жиры, а также в его составе есть аминокислоты, играющие важную роль в человеческом организме.

Среди нескольких аминокислот, содержащихся в белке сырти, есть и таурин, играющий важнейшую роль в работе всего организма. Особенно этот элемент полезен людям, у которых имеются различные серьезные заболевания: гипертония, атеросклероз, отеки и различные другие заболевания сердца и сосудов. Собственно, поэтому рыбцу рекомендуется употреблять всем людям, кто склонен к этим заболеваниям, а также у кого они уже развились. Нельзя не отметить и тот факт, что белок, содержащийся в рыбе, не доставляет нагрузки для пищеварительной системы: он легко переваривается и усваивается.

В рыбце присутствуют и различные минералы. Особенно богата сырть фтором, который незаменим для поддержания костей и зубной эмали в прочном состоянии, а также для нормальной работы клеток крови и мозга. Немало в этой рыбе и хрома, помогающего организму усваивать углеводы, улучшающего метаболизм, и молибдена, препятствующего появлению такого заболевания как анемия.

Витаминов в этой рыбе немного, а точнее только один. Это витамин РР, который необходим для правильной работы белкового и углеводного обменов, снижения вредного холестерина, улучшения работы мозга и правильной работу нервной системы.

Применение рыбца

Эта рыба может стать ингредиентов самых разных блюд, начиная с простых и заканчивая изысканными. Обрабатывать ее можно тоже по-разному, сырть одинаково вкусна и в жареном виде, и в тушеном, и в вареном, и в запеченном. Например, из нее получаются прекрасные котлеты. Людьми больше всего ценится рыбец копченый или вяленый. Но стоит помнить, что такие способы обработки и наиболее вредные.

Желающим приготовить блюдо из рыбца стоит помнить, что она является скоропортом, поэтому покупать ее «на будущее» не стоит, желательно приготовить ее как можно быстрее.

Вред рыбца

Ограничений у этой рыбы практически нет. При правильной обработке она будет очень полезна и не повлияет на фигуру. Однако ограничить употребление сырти нужно тем людям, у кого имеются заболевания поджелудочной железы и печени.

Рыбе́ц, или сырть (лат. Vimba vimba) - рыба из семейства карповых. Водится в реках и озёрах средней Европы, западной, юго-западной России, где известен под именем «сырть». Тело умеренно высокое, слегка сжатое с боков. Анальный плавник короткий, на спине между спинным и хвостовым плавником имеется хорошо заметный киль, покрытый чешуёй. На спине за головой до спинного плавника свободная от чешуи бороздка. На брюхе киль, не покрытый чешуёй. Общая окраска тела серебристая, перед нерестом спина темнеет, а брюхо и нижние плавники краснеют, у самцов появляются белые бугорки на голове. Может достигать длины 50 см и массы 3 кг, однако обычно длиной 24-26 см и массой 250-350 г, максимальный возраст -17 лет.

Держится в придонном слое воды. Нерестится в мае - июне при температуре воды +18 -20°C. Плодовитость составляет от 34 до 128 тыс. икринок.

Питаются рыбцы ракообразными, моллюсками, донными личинками насекомых, иногда мелкой рыбой. Главный лов в Азовском море и реке Кубани.

Вяленый рыбец

Это царская рыба, кто его не пробовал, многое потерял. Рыбец это элита посолочной рыбы. Имеет нежнейшее, жирное, очень вкусное мясо не зависимо от размеров. Вяленый рыбец - жирный, прозрачный, просто во рту тает. Он никогда не бывает пересохшим и занимает почетное место среди закуски к пиву.

Тушка не очень крупная, редко масса достигает 1,5-3 кг. В среднем вес составляет 300-600 г. Среди всех карповых у этой рыбы самое вкусное мясо. Оно богато белком, витамином РР, фосфором, хромом, а также аминокислотами, среди которых есть таурин.

Мясо сочное, белого цвета. Рыбу можно запечь, зажарить или стушить. Из рыбьего фарша получаются вкусные котлеты, но лучше всего вялить или коптить тушку.

Рыбу можно запекать не только в духовке, но и на огне. Мясо получится нежным, а весь лишний жир уйдет. Если у вас есть коптилка, то попробуйте приготовить тушку методом горячего копчения. Этот деликатес не оставит вас равнодушным.

Для приготовления блюд можно использовать свежую и замороженную рыбу. После заморозки она практически не теряет полезных свойств и сохраняет свой вкус. Получится наваристая и ароматная уха.

Как солить рыбца

Чтобы засолить эту рыбу, придется основательно повозиться. Мясо жирное, поэтому плохо просаливается. Рыба скоропортящаяся, поэтому с засолкой медлить не стоит. Займитесь приготовлением сразу после вылова или приобретения тушки в магазине. Долго держать рыбу в полиэтиленовом пакете нельзя.

1. Соль перемешайте с сахаром. Рыбу обваляйте в этой смеси и уложите в посуду. Сверху положите груз.
2. Поставьте рыбу в холодильник. Время засолки зависит от размера тушки. В среднем процесс занимает 3-6 дней, без гнета - 7-12 дней. Рыбу весом до 300 г держите в холодильнике 3 суток, до 500 г – 4-5 дней.
3. Спустя это время слейте сок, промойте и отмочите тушку в теплой воде 2-4 ч., несколько раз замените жидкость.
4. Развесьте рыбу в темном хорошо проветриваемом помещении на период от 2 до 7 дней, в зависимости от размера рыбца. Если на улице жаркая погода, тогда следует включить вентилятор, который будет продувать тушку со всех сторон, иначе мясо испортится.

Не давайте рыбе пересушится. Солите столько, сколько сможете съесть ближайшие 3-4 дня. Храните вяленую тушку в морозильной камере в бумаге, но не долго. При длительном хранении вкус будет не таким насыщенным.

Блюда с рыбца получаются очень калорийными. Их не следует употреблять людям с лишним весом, а также с болезнями печени и поджелудочной железы.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Рыбец (или сырть) - небольшая речная рыба семейства карповых . Эта рыба довольно редкая, а внешне необычная, у неё длинный нос, перекрывающий рот. Тело высокое, покрытое чешуей, голова удлиненная. Окрас рыба меняет в зависимости времени года. Длина рыбы не превышает 50 см, а вес не более 3 кг.

Обитает она в Волге, Волхве, Нарве, Неве и других крупных реках России (калоризатор). В Ладожском озере, Ильмене, Финском заливе, Азовском море.

По вкусовым качествам мясо сырти является одним из наиболее ценных из карповых видов. Оно белое, нежное, сочное.

Калорийность рыбца

Калорийность рыбца составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбца

Мясо рыбца содержит большое количество легкоусвояемого белка, аминокислот таких как: метионин, лизин, таурин, триптофан, которые так необходимы человеческому организму для нормального функционирования.

Который содержится в мясе рыбы, помогает работе головного мозга, нормализует деятельность нервной системы, нормализует уровень холестерина в крови.

Так же в рыбе присутствуют минеральные вещества: никель, . Все эти микроэлементы способствуют укреплению костной ткани, зубной эмали, росту волос. Предотвращают развитие анемии, нормализуют уровень сахара.

Таким образом, рыбу обязательно следует употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при диабете, остеопорозе, рахите, для профилактики атеросклероза, отеков, гипертонической болезни.

Рыбу рыбец не следует употреблять людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта. Употреблять в умеренных количествах беременных, людям с заболеваниям печени и поджелудочной железы, а также страдающим от избыточного веса.

Применение рыбца в кулинарии

Из мяса рыбца можно приготовить много вкусных блюд.

Рыбец хорош и в вареном, и в тушеном, и в запеченном, и жареном виде (calorizator). Наиболее вкусной рыба будет в копченом, вяленом виде или если запечь её на открытом огне.