Когда уходит лето, почему-то вспоминаются экзотические страны. Или просто тёплые моря и их обитатели. Например, скат.

А недавно я узнала, что из кожи ската, которая считается одной из самых прочных в мире кож, изготавливается дорогая обувь. Иногда о ней говорят – «обувь на рыбьем меху» из-за того, что чешуя ската имеет вид, похожий на чешую. Стоимость пары мужских ботинок, верх которых выполнен из кожи дальневосточного ската, а подошва – из обычной кожи может превышать 750 фунтов.

Сама я видела живых скатов в Севастополе. Они плавали там в открытом бассейне и, судя по тому, что вокруг бассейна увивались стайки детей, были безобидными существами… Хотя при мне никто из посетителей проверить это не пытался и не опускал руки в бассейн.

На самом деле известно, что далеко не все безопасны… В то же время и опасность большинства скатов сильно преувеличена.

Связано это, скорее всего с древними морскими легендами, когда люди только осваивали морские пути и многие из морских животных производили на моряков шокирующие впечатления своим внешним видом или размерами.

Больше всего легенд о скатах, связано с морским дьяволом или по-научному скатом манта. Этот семиметровый крылатый скат, весящий около двух тонн, имеет привычку неожиданно вылетать из морских глубин и тотчас же исчезать в морской пучине, утягивая за собой свой чёрный остроконечный хвост. Думаю, это зрелище впечатлит и изрядно напугает многих из нас, уже знающих о нём. Что же говорить о первых моряках.

Скаты – одни из древнейших рыб, обитающих на нашей планете. Они ближайшие родственники акул, хотя внешне и не похожи на них.

Скаты – Batoidei – подотряд рыб из отряда акулообразных. Скелет ската, так же как и скелет акулы состоит не из костей, а из хрящей.

Размер разных скатов разный от нескольких сантиметров до семи метров. Голова и туловище большинства скатов ближе к спине и брюху уплощены и сливаются с разросшимися грудными плавниками, делая ската похожим на диск.

Кожа скатов, в зависимости от вида голая или покрыта шипами.
Пять пар жаберных отверстий расположены на брюшной стороне тела.
Но дышит скат не жабрами.

Кислород он вдыхает через брызгальца, расположенные на спине и снабжённые клапаном, защищающим организм от попадания в его внутренности песка. Обусловлено это тем, что большую часть жизни скат проводит на дне, нередко зарываясь в песок. Хотя некоторые скаты, как и морской дьявол, любят попрыгать над водой.

Остатки растений и песок, всё-таки попавшие к скату, он выпускают обратно вместе со струёй воды опять же через брызгальца.

Плавают скаты не при помощи хвоста, а при помощи плавников. Из-за чего их иногда называют водяными бабочками.

Скаты водятся по всему миру, даже в Северном Ледовитом океане и на побережье Антарктиды. Но всё-таки большинство из них обитатели прибрежной полосы тропических и субтропических морей. Специалисты говорят, что проще всего наблюдать за скатами у побережья Австралии, где они чешутся о коралловые рифы и летают над водой.

Есть и речные скаты, например, хвостоколы, которые живут в реках Южной Америки.

На территории России обитают обыкновенные скаты и хвостоколы в Баренцевом, Белом, Чёрном и Дальневосточных морях.

Пищу скаты разыскивают, пользуясь в основном обонянием и осязанием. Питаются почти все скаты донными животными, преимущественно моллюсками, рачками, реже рыбой. Учёные говорят, что скаты питаются погибшей рыбой и попавшими на дно отходами промысла.

Пищу, скаты перемалывают выступами или пластинами, похожими на шипы. Если скат заглотил большой кусок пищи или рыбу, то он, как правило, поднимается со дна и некоторое время плавает в положении, близком к вертикальному, так как у лежащего на дне ската глотка и пищевод сплющены, и пища не может попасть в желудок.

Ввиду малоподвижного образа жизни скату требуется мало энергии, поэтому величина суточного рациона даже у молоди мелких скатов не превышает 4% массы тела, у взрослых же скатов разных видов она составляет 0.7-1.5 %.

Самым опасным из скатов считается вовсе не морской дьявол, а электрический скат, клетки, тела которого способны вырабатывать электроэнергию до 220 вольт. Немало случаев, когда электрический скат бил током ныряльщиков.

Вырабатывают электричество все скаты, но не такое сильное, как электрический скат и используют его в целях обороны и иногда на охоте.

Существует и колючехвостый скат, который убивает жертву, вонзая в неё свой острый хвост, и вытягивая его обратно, разрывает рану шипами.
Но чаще всего скаты только обороняются.

Скаты бывают живородящими или яйцеживородящими, когда малёк вылупляется из яйца в момент его откладки.

Обыкновенные скаты откладывают яйца, развитие которых длится от 4,5 до 15 месяцев. Оплодотворенные самки скатов откладывают пять-шесть пар яйцевых капсул и более до следующей копуляции. Размножаются скаты практически в течение всего года, и одна самка при благоприятных условиях в год может отложить до 120-150 яиц.

Несмотря на длительное развитие эмбрионов, у них очень высокая выживаемость. Молодь, благодаря крупным размерам и наличию множества острых шипов, подвергается нападению хищников в редчайших случаях. В случае опасности скаты ощетиниваются и принимают форму колокола.

Однако скатам угрожает деятельность человека…
Особенно в районах интенсивного промысла донными тралами, которые перепахивая дно, нередко раздавливают и эмбрионы, и молодь, и взрослых рыб.

Многие скаты относятся к ценным промысловым видам, их мясо употребляется в пищу, из печени вытапливается технический жир.

В виду того, что численность скатов снижается, скоро может возникнуть необходимость разведения и выращивания скатов на специальных фермах... Так что вполне возможно, в скором времени, наряду с фермами по разведению, страусов, крокодилов, могут появиться и фермы специализирующиеся на разведении скатов. Почему бы и нет…

А мы будем ходить на экскурсии, и любоваться летающими над поверхностью воды морскими бабочками…

Электрические скаты могут вырастать до 2-х метров в длину и весить около 90 килограмм. Однако большая часть из них вырастают до 1-1,5 метров в длину и весят 13-18 килограмм. Эти животные главным образом являются донными видами, но также могут плавать и охотиться в толще воды и их можно найти на глубине до одного километра. Они ведут ночной образ жизни, днем частично зарываются в песок, а ночью выходят на кормежку. По большей части они являются одиночными существами, которые собираются вместе только ради размножения. Мало что известно о репродуктивной модели электрического ската. Принято считать, что они совершают продолжительные миграций на расстояние до нескольких десятков тысяч километров.

Распространение во всем мире

Фото. Карта обитания электрического ската

Хотя существует около двадцати видов скатов способных генерировать электрический ток, черный электрический скат (лат. Torpedo nobiliana) является крупнейшим и самым сильным. Он широко распространен, его видели в теплых и умеренных водах у берегов Северной и Южной Америки, Африки и во всем Средиземноморье.

Высокое напряжение электрического ската

Фото. Электроэнергетические органы электрического ската

На этой диаграмме видны электроэнергетические органы у электрического ската. Электрический заряд генерируется благодаря мышечным сокращениям и хранится в этих органах, которые могут составлять почти 20% от веса всего тела ската.

Электрические скаты имеют два электрических органа похожих на почки. Эти органы вырабатывают электроэнергию благодаря мышечным сокращениям. Затем эта электрическая энергия хранится в этих органах так же, как в батарее. Электроэнергия может исходить из тела, позволяя скату вызывать у жертвы мощный электрический шок. Большой электрический скат, который полностью заряжен, может создать электрический удар до 220 вольт. Этого достаточно, чтобы полностью сбить с ног взрослого человека, но не достаточно, чтобы убить, хотя потенциально он может убить кого-то, у кого есть проблемы со здоровьем. Однако смерть может произойти, если человек потерял сознание, испытал шок или ранен, из-за чего он не может нормально плыть и в результате может попросту утонуть. Скат использует свои электрические способности в качестве защитной меры, а также как способ охоты на свою добычу. Хотя электрический скат кажется малоподвижным и плохим пловцом, он будет использовать короткий скоростной рывок, чтобы оказаться рядом с рыбой, а затем ударить электрическим током. Если ему удастся приблизиться достаточно близко, он обернет рыбу своими крыльями, чтобы совершить несколько электрических ударов и сразу убить свою жертву. У электрических скатов расширяющийся рот, который позволяет проглатывать очень крупную рыбу.

Электрический заряд он также будет использоваться с целью самообороны, чтобы отпугнуть крупных хищников, таких как акулы, которые могут попытаться напасть на него. Хотя и редко, но люди получали удары электрическими скатами во время прогулки по морю недалеко от берега, а также дайверы, которые думали, что это хорошая идея, чтобы прикоснуться к электрическому скату. В таких случаях люди часто получали слабый предупреждающий удар током. В действительно принято считать, что у электрических скатов два различных удара: непродолжительный слабый предупреждающий удар током, чтобы к нему перестали приближаться, и удар на полную мощность направленный на убийство добычи или атакующего.

Интересные факты об электрических скатах
Электрические скаты являются живородящими, они рожают живых мальков после того, как они вылупляются из яиц в матке самки. На поздних стадиях 8-10-месячного периода беременности, самки выделяет жидкие продукты для развивающихся эмбрионов.

Поскольку контакт с электрическим скатом может вызвать онемение, древние римляне и греки называли этих скатов «numbfish». Они полагали, что онемение имеет терапевтическое значение и прикладывали скатов к своим телам для лечения подагры, хронических головных болей и других болезней.

Скаты могут генерировать и контролировать электрические заряды по собственному желанию. Хотя электрические скаты могут быть агрессивными, нет никаких данных о том, что они наносят вред людям.

Фото. Черный электрический скат

Черные электрические скаты, например, живут вдоль береговых линий Канады, Соединенных Штатов, Великобритании и Южной Африки. Но они также были обнаружены в открытом океане на глубинах около 450 м (1475 футов). Слепые электрические скаты (лат. Typhlonarke aysoni) были обнаружены в водах на глубине до 900 м (2950 футов).

Рот у короткохвостого гнюса (лат. Hypnos monopterygius) огромен, что позволяет ему глотать добычу в половину его размера.

Помимо оглушения потенциальной жертвы и отпугивания предполагаемых хищников электрические органы электрических скатов могут также использоваться для обнаружения добычи и общения друг с другом.

Контакты электрического ската с людьми
Шока создаваемого калифорнийским гнюсом может быть достаточно, чтобы вывести из строя взрослого человека. К нему стоит подходить с осторожностью, особенно ночью, когда он активен и, как известно, если он подвергается преследованиям, он нападает на дайверов с открытым ртом. Достоверно неизвестно, но возможно он участвовал в нескольких необъяснимых смертях, связанных с дайвингом. Этот вид плохо приживается в неволе, поскольку он обычно отказывается питаться, когда впервые попадает в аквариум.

К сожалению, нам не удалось найти ни одного сообщения о контакте электрического ската с человеком, поэтому делимся случаем, который произошел в Австралии с участием ската-хвостокола (по всей видимости). Эти скаты также опасны и от их хвостов люди уже погибали.

Скат атаковал дайвера
У отдыхающего в Окленде остались четыре болезненных прокола в ноге после того, как 27 октября 2008 года он спрыгнул со своей лодки прямо на ската. 45-летний мужчина и его сын ныряли в Южной бухте на острове Кавау и отплыли от берега на 30 метров, там и произошло необычное происшествие.

«Это случилось примерно в час дня и я считаю, что он сошел с лодки и сразу же почувствовал, что по его ноге пронеслось несколько сильных электрических разрядов», сказал пожарный Карен Дуйтшофф, один из нескольких местных жителей, который помог пострадавшему.

«Он вернулся в лодку и заметил, что у него колотая рана. Он думал, что это электрический угорь или мурена, но рана была больше похожа на последствия контакта со скатом».

Сын мужчины был в раннем подростковом возрасте, он добрался до берега, а затем подбежал к дороге, чтобы попросить помощь у местных жителей.

Миссис Дуйтшофф сказала, что сын потрясен, но не пострадал. Мужчина испытал сильную боль и получил две колотые раны на колене. В задней части колена были еще две, по крайней мере, одна из них выглядела так, как будто он проткнул ногу насквозь.

Местные жители помогли дать человеку кислород, очистить и скрыть его раны. Затем они согревали его, пока не прилетел спасательный вертолет. Мужчина был доставлен в больницу со своим сыном.

Местные жители Кавау сообщили, что для скатов в этом нет ничего необычного, которые любят загорать на мелководье вокруг острова, хотя большинство уходит на глубину, когда кто-то появляется в воде.

«Обычно они уходят, но поскольку он был в своей лодке, а затем прыгнул прямо на ската - это было просто невезение», сказала миссис Дуйтшофф.

В апреле того же года рыбак Дэн Роулинсон был ужален в ногу скатом, попавшим в сетку. Он был вынужден выдержать мучительную 2.5 часовую поездку на берег и перенес временный паралич ноги.

Борец за крокодилов Стив Ирвин был убит хвостом ската-хвостокола прямо в сердце в сентябре 2006 года, когда снимался документальный фильм «Ocean"s Deadliest» у Большого Барьерного рифа в Австралии.

Видео. Чем опасен электрический скат

Кусающие рыбы

Акулы

Самые известные из опасных рыб - акулы.

Из более 450 существующих видов акул лишь некоторые действительно опасны. Наибольшую опасность представляют такие виды, как белая акула , тупорылая акула , тигровая акула , акула-мако , длиннокрылая акула .

Считается [кем? ] , что в большинстве случаев нападений акула была так или иначе спровоцирована человеком: шумные игры в воде, барахтание неумелого пловца, резкие панические движения, попадание в воду крови. Белая акула нападает на серферов, принимая тень серфинга за тень морского льва - своей излюбленной добычи. Известны, однако, и немотивированные нападения на людей.

Следует помнить: угрожающие жизни травмы человеку может нанести любая акула длиной больше 80 см, поэтому представителей этого семейства не стоит дразнить или как-либо ещё провоцировать. Известны случаи [какие? ] , когда акулы, принадлежащие к обычно безобидным видам, наносили серьезные травмы людям, вздумавшим их дразнить.

Барракуды

Пираньи

Из 30 видов пираний, которые водятся в реках Южной Америки, опасны около 5 видов, а наиболее опасны два вида - обыкновенная пиранья и большая пиранья. Опасность для человека представляют в связи с тем, что ведут групповую охоту на добычу и могут нападать на любой объект, оказавшийся в воде. Большое количество рыб в стае, высокая скорость движений и острые зубы приводят к тому, что пираньи буквально разрывают жертву на мелкие части и съедают, оставляя лишь крупные кости. Тем не менее, многие виды пираний пригодны для содержания в аквариумах.

Тигровые рыбы

Донные рыбы

К опасным донным рыбам следует относить обитателей придонного слоя, которые, обороняясь, могут нанести человеку раны и увечья. В частности к этой группе следует отнести ската-хвостокола и морского чёрта.

Морской чёрт

Морской чёрт - это донная рыба, длиной до 170 см, обитающая как на глубинах до 600-800 метров, так и в литоральной (прибрежной) зоне. Представители вида проводят большую часть времени частично зарывшись в песок или среди камней. Человек, наступивший на морского чёрта или подошедший близко к нему, может получить сильный укус.

Под скатом-хвостоколом обычно подразумеваются те виды семейства скатов, которые имеют острые твёрдые шипы на хвосте и используют его в качестве средства охоты или самозащиты. Скаты проводят большое количество времени, зарывшись в песок недалеко от берега, поэтому в местах их обитания следует быть внимательным, чтобы не наступить на одного из них. Лучшее средство против хвостоколов - ходить по мелководью, волоча ноги. Если нога не наступит, а наткнется на ската, тот просто уплывет.

Крупнейший представитель группы - морской кот (Dasyatis pastinaca), достигающий размера 2,5 м. Удар его хвоста может нанести серьёзные увечья. Кроме того, необходимо помнить, что многие из скатов могут быть ядовиты, и к ране от удара может добавиться сильное отравление (степень тяжести зависит от вида ската и места удара).

Представители семейства химер могут достигать длины до 1,5 м и имеют на теле возле головы крупный отросток в виде шипа. Несмотря на то, что обитают они преимущественно на глубине, молодые особи в летний сезон могут заплывать в прибрежную полосу и быть опасными для неосторожного ныряльщика.

Рыбы, наносящие травмы шипами либо колючками

Скорпеновые

Отряд Скорпенообразные , в котором почти все виды (около 350) вооружены колючками. А такие, как 40-сантиметровая скорпена , давшая название семейству, опасна и ядовитыми шипами. Человек, наступивший на скорпену, может получить очень сильное ранение, а по некоторым данным даже смертельное.

Бородавчатка - плотоядная рыба семейства бородавчатковых с ядовитыми шипами на спине, которая обитает на дне возле коралловых рифов и камуфлируется под камень. Считается самой ядовитой рыбой в мире.

Рыба-жаба

Жабовик, или рыба-жаба , покрыт выростами, не имеет чешуи, но много шипов.

Рыба-зебра

Рыба-зебра или крылатка, яркая коралловая рыбка, может нанести сильную травму спинными колючками, на конце которых - яд.

Химеры: большинство их имеют на спинных плавниках колючие шипы.

Серый спинорог имеет на спине, возле плавника, большой и сильно колющий шип.

Бородавчатка имеет на спине сильно колющие шипы которые ядовиты. При малейшем раздражении бородавчатка поднимает колючки спинного плавника; острые и прочные, они легко протыкают обувь человека, случайно наступившего на рыбу, и проникают глубоко в ногу. При глубоком проникновении укол может стать смертельным для человека, если ему не будет оказана медицинская помощь в течение нескольких часов. В случае попадания яда внутрь в зависимости от глубины проникновения накладывают прочную стягивающую перевязку либо кровоостанавливающий жгут, который располагают между раной и ближайшим изгибом. Если колючка попала в крупный кровеносный сосуд, смерть может наступить через 2-3 ч. Выжившие иногда болеют месяцами.

Рыбы-хирурги: на его хвосте есть два шипа, напоминающие скальпели (откуда и название) и наносящие сильные ранения хищникам или неосторожным людям.

Скатов-хвостоколов существует приблизительно 30 видов. Обычны у берегов Австралии. Некоторые виды хвостоколов обитают в Амазонке и её притоках. Водятся скаты-хвостоколы и в Чёрном море (обычный морской кот). У основания хвоста этих рыб есть шип или несколько шипов, соединённые протоками с ядовитой железой. Обращение с пойманным скатом, как и со всеми хвостоколами, требует высокой осторожности, поскольку укол его ядовитой хвостовой иглы чрезвычайно болезнен и может вызвать тяжёлое недомогание. Опасность морские коты представляют и для купающихся людей, которые иногда наступают на ската, почти невидимого на дне. Они могут нанести серьёзные, а порой и смертельные ранения сильным ударом вооружённого шипом хвоста.

В частности известный австралийский телеведущий и исследователь дикой природы Стив Ирвин погиб во время подводных съемок от удара ската-шипохвостаа. Ирвин работал над документальным фильмом о жизни обитателей морского дна в районе Большого Барьерного рифа у берегов Австралии, неподалёку от города Порт-Дуглас. Он погиб, когда, скат-шипохвост ударил его в грудь, своим шипом он пробил гидрокостюм и нанёс ранение в область сердца. На место происшествия немедленно прибыл вертолет с врачами, однако спасти Ирвина уже не удалось.

Некоторые морские сомы могут нанести человеку травмы шипами на плавниках. Наиболее распространёные из них это угревидный сом, вымпельный сом, галеихт сом, кларий сом. А у некоторых видов шипы и ядовиты. У пресноводного сомика Pimelodella, встречающегося в реке Ориноко , грудные плавники усажены покрытыми ядовитой слизью шипами.

Большой морской дракон

Опасны также рыбы-попугаи и сиганы , или пестраки, морской дракончик . Шипы морского дракончика, находящиеся на плавниках и жабрах , снабжены ядовитыми железами , укол этими шипами для человека очень болезнен. Морской дракончик - наиболее опасная ядовитая рыба Европы; известны случаи смерти людей после того, как они были ранены морскими дракончиками. Особую осторожность следует проявлять рыболовам: попавшегося на крючок дракончика можно перепутать с бычком.

Семейство Звездочётовые насчитывает 35 видов и обитает главным образом в тёплой и умеренной зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов; 1 вид в Чёрном море - рыба-звездочёт . Он как и большинство видов из его семейства обладает ядовитыми шипами над грудными плавниками и позади жаберных крышек, они представляют опасность для купальщиков. На илистом или песчаном дне он может быть практически невиден, рыба способна иногда зарываться в него по самые глаза.

Чешуя акул

Акулы, покрытые шиповидной плакоидной чешуёй. Неострожно дотронувшись до тела некоторых видов акул, можно ободрать своё тело до кости. Самые острые чешуи имеются у шиповатой акулы, за что её иногда именуют «ежевичной акулой». В данном отношении опасны и акулы отряда катранообразных, (один из видов - нокотник, или обыкновенный катран - водится в Чёрном море), пряморотых катрановых, полярная акула , звездчатошипых и трёхгранных акул, светящаяся акула и свиная акула. Большинство из катранообразных имеют на спинных плавниках колючие шипы, которыми способны нанести серьёзные травмы неосторожным купальщикам.

Рыбы, наносящие электрические поражения

Электрический скат

Способностью генерировать электрические разряды при помощи специальных электрических органов обладают электрические рыбы . Однако опасность для человека представляют только так называемые сильноэлектрические рыбы, среди которых:

• Электрический скат . Электрические скаты являются самыми опасными электрическими рыбами. Встречаются в прибережных водах Атлантического и Индийского океанов. Напряжение электрического заряда у рыбы - от 8 до 220 В (при силе тока в 60 А). Электрические органы находятся на спине рыбы. После удара человеку помимо жуткой боли приходится испытывать не самые приятные ощущения - его тело бьёт дрожь.

• Электрический угорь , напряжение при ударе - около 600 В, рыба представляет немалую опасность для жителей Южной Америки, где он обитает.

• Электрический сом : встречается в Африке. Импульсы тока, вырабатываемые органами электрического сома, по некоторым данным, могут достигать 360 В. Известны случаи электрического шока , когда человек наступал босой ногой на сома.

Рыбы, вызывающие пищевые отравления

Спинорог обладает ядовитым мясом.

Тетродоны, или иглобрюхи. В Японии эта рыба известна под именем фугу - после особого приготовления ее можно употреблять в пищу, что все же является смертельно рискованным. (В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления.)

Рыбы-собачки: мясо собачек ядовито.

Рыбы-ежи : ядовиты, при опасности раздувают тело покрытое шипами.

Луна-рыба : печень и молоки этого вида рыб вызывают рвоту, тошноту, удушье. В тяжёлых случаях наступает смерть от паралича лёгких.

Крымский усач или марена. Употребление икры в пищу может привести к тяжёлому отравлению.

Мясо барракуд, особенно их икра, молоки и печень, способно вызвать у человека паралич.

Черноморский скат – это хрящевая рыба, близкий родственник акулы, как в принципе и любой другой скат. Такое название черноморские скаты получили благодаря своёму месту обитания, хотя некоторые его виды можно встретить и в других морях (например, в Азовском, Балтийском и Средиземном морях). Известно, что мясо ската пригодно для употребления. Действительно ли можно есть черноморского ската? На самом деле, можно, но не всегда. Почему? Давайте разбираться.

Черноморский скат делится на разновидности, наиболее известными из которых являются скат-хвостокол и рыба-лиса (другое название – морская лисица). Отличительным признаком ската-хвостокола является ядовитый шип на хвосте, которым он защищается при необходимости. Для людей такой удар может быть крайне опасен, так как он вызывает паралич мышц, в тяжелых случаях приводит к инвалидности или даже к летальному исходу. А вот морская лисица – более дружелюбная рыба. В отличие от ската-хвостокола, ее мясо, а именно крылья и печень, пригодно для употребления.

Так, в самом деле, можно ли есть мясо черноморского ската или нет? Да, конечно можно, но только такой вид, как морская лисица . Как уже говорилось выше, мясо этого ската вовсе не опасно для человека, более того, оно полезно. В первую очередь, его ценность заключается в том, что оно богато высококачественным белком, который улучшает работу пищеварения. Также в мясе ската содержатся другие микроэлементы (йод, магний, калий и др.), необходимые для здоровья человека.

Например, железо способствует насыщению клеток кислородом, препятствует появлению стресса и депрессии, а цинк регулирует кровообращение и благотворно влияет на здоровье сетчатки глаза. Кроме этого, мясо ската подойдёт многим людям, потому что оно содержит в себе всего лишь 1% жира на 100 граммов веса (для сравнения приведена рыба, которую не считают жирной: камбала — 3% на 100г, тунец — 3,9% на 100г). Печень черноморского ската считается деликатесом . Кроме того, в ней содержится витамин А, который оказывает благотворное влияние на зрение человека, а также способствует регенерации кожи.

НО! От употребления мяса ската стоит воздержаться людям с хроническим гастритом и язвенной болезнью.

После того, как мы разобрались в том, какого именно черноморского ската можно есть, появляется другой вопрос: легко ли его готовить? Однако перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению, нужно избавить ската от кожи.

Как разделывать ската?

Наибольшую сложность при разделке ската представляет удаление кожи, так как она очень прочная. Это свойство позволяет использовать кожу ската при изготовлении различных аксессуаров, сумок, кошельков, а иногда даже обуви.

Шаг 1 : Сначала нужно сделать надрезы вдоль хребта по обе стороны. Разрезы не должны быть очень глубокими, поскольку они нужны только для того, чтобы снять кожу;

Шаг 2 : Делаем такие же надрезы на крыльях (3-4 штуки). Они должны быть перпендикулярны надрезам у хребта;

Шаг 3 : Срываем кожу. (С крыльев кожу можно легко убрать плоскогубцами);

ВАЖНО!

Зачастую на коже ската присутствуют острые шипы, которые могут поранить руки. Чтобы избавиться от шипов, нужно облить ската кипятком . После этого их с легкостью можно будет удалить ножом.

Шаг 4 : Начиная с хребта, удаляем кожу, срезаем нос и верхнюю часть черепа, удаляем хвост;

Шаг 5 : Чтобы выпотрошить ската, нужно сделать надрез на брюхе;

Шаг 6 : Промываем ската под водой, чтобы избавиться от слизи.

Можно приступать к приготовлению.

Как готовить?

На самом деле, рецептов по приготовлению рыбы-лисы существует довольно много. Из мяса черноморского ската делают и супы, и заливное, готовят отменные стейки, можно его обжаривать в кляре, а из печени получается чуть ли не самый вкусный паштет! При большом желании все рецепты с лёгкостью можно найти в Интернете.

• Если вы планируете приготовить ската, то сначала нужно внимательно подойти к его выбору: брюшко ската должны быть белым (желтое брюшко свидетельствует о несвежести рыбы);
• Поскольку в мясе ската содержится от 1,2% до 2% карбамида, при тепловой обработке или длительном хранении мясо может приобретать аммиачный запах. Чтобы его устранить, нужно как можно быстрее очистить ската от внутренностей. Лучше это сделать прямо в магазине (попросить продавцов);
• Если вы покупаете рыбу в супермаркете – старайтесь выбрать живую рыбу. Так мясо будет гораздо более свежим.

Рыба-лиса – это деликатес, который каждый может приготовить у себя на кухне. Так что дерзайте и наслаждайтесь!

Скаты являются ближайшими родственниками акул - оба этих надотряда рыб принадлежат к классу хрящевых подклассу пластиножаберных.
С акулами их объединяет то, что их скелет состоит не из костей, а полностью из хрящей.
В давние времена между рыбами этих двух надотрядов было гораздо больше внешнего сходства, однако эволюция и время изменили скатов, приспособив их к донному существованию, придав телу плоскую форму и изменив форму плавников и некоторых других органов. Но основной признак, объединяющий акул и скатов - хрящевой скелет остался без изменений.

Кроме отличительной плоской внешности скаты характеризуются тем, что жаберные щели у них расположены на брюшной стороне тела. Некоторые виды можно отличить от других хрящевых почти исключительно по этому признаку. Глазное яблоко у скатов сверху приращено к орбите. Мигательная перепонка всегда отсутствует. Анального плавника нет. Зубы у скатов шилообразной формы или представляют собой пластины, часто закругленные.
Ни у одного из них нет острых, лезвиевидных зубов, столь характерных для многих акул.

Подотряд скатов (Batoidea) включает в себя 4 отряда (орляковые, гнюсовые, скатообразные и пилорыбообразные), которые объединяют около 350 разных видов этих своеобразных рыб. Основные внешние признаки скатов известны каждому.
Скаты - это рыбы, имеющие плоское тело и сросшиеся с головой грудные плавники. Плавники скатов обычно называют крыльями. Когда скат парит в слое воды, он. действительно, чем-то напоминает парящего в небе орла. При перемещении в воде скаты большинства видов используют в качестве движителя не хвостовой плавник, который обычно отсутствует, а крылья.
Глаза скатов расположены сверху. Сверху же, сразу за глазами, расположены брызгальца - дыхательные отверстия жабр, необходимые для дыхания зарывшегося в песке ската.
Рот расположен снизу, и скаты никогда не видят, что едят. Двумя ноздрями они ощущают запах своей добычи.
Кроме того, скаты, как и другие хрящевые рыбы, являются обладателями чувствительных к электрическим полям сенсоров. Эти электрорецепторы позволяют установить местонахождение жертвы и идентифицировать ее по специфическим для каждого вида электрическим полям. Если скат обнаружит добычу, то его не остановит даже крепкая броня раковины. Зубы скатов - это толстые пластины, способные вскрыть даже прочную защиту моллюсков.

У скатов, как и у всех хрящевых рыб, внутреннее оплодотворение. Они относятся к яйцеживородящим рыбам. Копулятивный орган самцов - пара птеригоподиев, каждый из которых является видоизмененной задней частью брюшного плавника.
Спаривание многих скатов происходит зимой. Во время спаривания самец находится сверху самки, почти вплотную следуя за ней и, ухватившись зубами за край её грудного диска, вводит один из птеригоподиев в клоаку самки.
Плодовитость скатов невелика, поэтому оплодотворенные яйца развиваются в утробе матери и кроме питания за счет желтка яйца, получают еще питательную жидкость, нечто вроде молока. Эта жидкость выделяется специальными выростами, расположенными на стенках матки. Такие выросты проникают в брызгальца эмбрионов, и питательная жидкость попадает прямо в пищеварительный тракт. Новорожденные малыши остаются в теле матери до тех пор, пока не превращаются в маленьких скатов. Сразу после того, как они покинут утробу матери, молодые скатики опускаются на дно, разыскивая себе пропитание - червей, раков, креветок.

Скаты очень широко распространены во всех морях и океанах.
Они встречаются как в холодных водах Арктики и Антарктики, так и в прибрежных акваториях тропических и субтропических морей. Сильно варьирует также и глубинный диапазон обитания скатов. Многие скаты живут у самого берега на мелководье, но известны и виды, обитающие на глубине 3000 м и более.
Скаты являются морскими рыбами, однако известно несколько видов, способных проживать в пресных водоемах.
В водах морей, омывающих Российские берега тоже водятся разнообразные выды скатов. Наиболее известен у нас скат-хвостокол, называемый "морским котом". Этот скат водится в морях Дальнего Востока, в северных российских морях, а также в Черном море. Достаточно известен и безобидный скат "морская лиса".

Различные отряды скатов имеют свои отличительные признаки.

Например, орляковые скаты (Myliobatidae) - имеют грудные плавники, сужающиеся или прерывающиеся в передней части на уровне глаз, так что голова отчетливо выделяется впереди диска. В то же время передние выступы грудных плавников соединяются друг с другом под вершиной рыла ската.

Гнюсовые скаты (Torpediniformes) объединяют электрических скатов. Представители этого отряда имеют обычно почти круглое тело, более толстое и мясистое, чем у других скатов. Узкая хвостовая часть довольно резко отделена от туловища, имеется Хвостовой плавник. Электрические скаты способны вырабатывать электрическую энергию, используя ее в качестве оружия нападения или защиты.

Представители отряда скатообразные (или обыкновенные или ромботелые скаты) (Rajiformes) характеризуются сильно уплощенным ромбовидным туловищем, наличием своеобразных выростов на тазовых хрящах и следов жаберных складок в брызгальцах. Тело обыкновенных скатов обычно покрыто крупными шипами и многочисленными мелкими шипиками. Мощно развитые грудные плавники этих скатов сливаются с боками тела, напоминая крылья. Два спинных плавника, наоборот, очень малы и расположены на кончике хвоста, тогда как сам хвостовой плавник находится в зачаточном состоянии или вовсе отсутствует. Хвостовые шипы у ромботелых отсутствуют.

Отряд пилорылые скаты или пилорыбообразные (Pristidae) включает лишь один род, заключающий 7 видов. Они отличаются от других скатов сильно удлиненным рылом, которое имеет форму вытянутой плоской лопасти, усаженной по бокам большими зубовидными выростами.

Размеры разных видов скатов могут сильно отличаться - о нескольких сантиметров до нескольких метров в размахе крыльев.
Самым крупным представителем надотряда скатов является скат-манта (второе название - "морской дьявол"), который достигает до 7 метров в размахе крыльев и более двух тонн веса.
"Морской дьявол" – довольно безобидное создание, несмотря на самые крупные из все скатов размеры и грозное имя. Этот скат не наделен ни электрической силой, у него нет шипов и жутких зубов. "Морской дьявол" обладает довольно добродушным характером, дайверов и пловцов не трогает. Манты или "морские дьяволы" встречаются во всех тропических океанах. Их можно заметить и на поверхности воды, и в ее толще, а когда они совершают свои знаменитые прыжки, то и над водой.
Следует отметить, что мясо этих скатов очень ценится за питательность и вкусовые качества с давних времен. Однако охота на эту крупную рыбу достаточно опасное занятие - несмотря на добродушный нрав, манта, благодаря огромным размерам, вполне может потопить утлое суденышко рыбаков.

В отряд орляковых скатов входит многочисленное семейство скатов-хвостоколов. Некоторые зоологи даже выделяют это семейство в отдельный отряд. Не думаю, что для нас с вами это столь уж важно, поэтому я буду придерживаться классификации, принимаемой большинством ученых.
Отличительным признаком скатов этого семейства является наличие у них в хвосте костного выроста - шипа, который используется хвостоколами в качестве оборонительного оружия. Обычно эти шипы соединяются с специальными железами, вырабатывающими ядовитое вещество.
Поэтому скатов-хвостоколов можно отнести к животным, представляющим для пловцов и дайверов определенную опасность в воде.
Случаев ранения людей шипами скатов известно немало. И хотя смертельные исходы чрезвычайно редки, ухо с ними необходимо держать востро. Сам по себе скат не относится к агрессивным в отношении человека животным, свое оружие он применяет, как правило, в случае опасности, например, если по неосторожности на него наступить. Но последствия от удара такого ската хвостом могут быть самыми тяжелыми.
В месте удара остается рваная рана - шип хвостокола имеет зазубрины, и, когда он вытаскивает его из раны, ткани тела жертвы рвутся.
Вот один из печальных примеров гибели человека от удара ската-хвостокола шипом.

Осенью 2006 года популярный австралийский натуралист, тележурналист и автор многочисленных фильмов о живой природе, Стив Ирвин погрузился с аквалангом под воду, чтобы заснять материалы о больших хвостоколах у Большого Барьерного рифа.
Он занимался сбором материала для своего очередного фильма "Смертельно опасные существа океана". Ведущий уже много раз погружался к скатам. Он знал, что эти рыбы редко бывают по-настоящему опасны для человека - у берегов Австралии зафиксировано всего два случая гибели туристов, раненных шипами хвостоколов.
Но, по-видимому, Стив слишком часто дразнил свою смерть. Одна из рыб напала на ведущего, когда тот находился над ней. Скат поднял свой хвост и ударил ядовитым шипом в грудь Стива, попав ему прямо в сердце.
Оператор, который плыл вслед за Стивом Ирвином, заснял его смерть на видеоплёнку. Позже она была передана жене Стива - Терри, которая решила её уничтожить.

Кожа хвостоколов гладкая, почти бархатистая на ощупь. Окраска спины тёмная. Коричневатых или серых, иногда грязных тонов. Зачастую спина ската покрыта ещё пятнами, полосами или кольцами. Брюхо светлое. Остальные признаки, кроме вооруженного шипом хвоста, аналогичны внешним признакам представителей надотряда.

Определенные неприятности могут доставить электрические скаты отряда гнюсообразных, которые поражают свою добычу, вырабатываемой в теле, электрической энергией. Электроэнергия вырабатывается особым органом - генератором и может применяться скатом, как оружие в любое время.
Электрические скаты, при помощи своих органов-генераторов тока, могут производить разряды напряжением до 300 вольт при силе тока 7-8 А (атлантический скат Торпедо (Torpedo marmorata), но обычно гораздо меньше - 5-40 вольт.
Такого напряжения вполне достаточно, чтобы парализовать жертву на продолжительное время и успеть употребить ее в пищу, поскольку электрические скаты питаются некрупными морскими организмами.
Человек может получить достаточно неприятные ощущения от электрического импульса, вырабатываемого крупными скатами, но особой угрозы для жизни они не представляют.
Интересно, что прежде считалось полезным получать разряды тока электрических скатов для лечения некоторых болезней, и страдающие недугом люди бродили босиком по мелководью песчаных пляжей, в надежде получить целительный удар...
Однако, для дайвера, погруженного в воду с головой, последствия поражения током могут оказаться гораздо ощутимее, чем для человека, бродящего в воде по колени.
Справедливости ради, надо отметить, что электрические скаты никогда не проявляют к людям беспричинной агрессивности, используя свое оружие только в случае крайней необходимости и опасности.
Главное - не наступать ему на спину.

Остальные виды скатов не представляют сколь-нибудь серьезной угрозы для здоровья дайверов.

Многие хищные рыбы, в первую очредь акулы, являются врагами скатов, поскольку любят полакомиться их нежным мясом. Не останавливает хищниц и наличие ядовитых шипов у скатов-хвостоколов - часто в желудках, например, тигровых и молотоголовых акул находят множество "боевых мечей" этих рыб. Судя по всему, шипы скатов не причиняют акулам существенного беспокойства.

Во многих странах (особенно Юго-Восточной Азии) скаты служат объектами специализированного промысла и их употребляют в пищу. Кухня этих регионов планеты богата экзотическими блюдами. Многие гурманы считают мясо скатов чрезвычайно вкусным, питательным и полезным.
Богатая витамином "А" печень скатов является сырьем для получения технического жира и производства различных медицинских препаратов.
Иногда даже встречается информация о чудодейственных свойствах этой печени в лечении некоторых трудноизлечимых человеческих недугов.
Кожа скатов, как и кожа акул, обладает уникальными прочностными свойствами, и тоже применяется в некоторых областях человеческой деятельности.
Поскольку скаты редко образуют плотные скопления, наиболее эффективным орудием их промысла специалисты считают донные ярусы.
Охотятся на скатов и любители подводной охоты.