Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов. Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского. Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.

Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так. Чтобы сварить пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема. Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода. Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом. Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод. Единственное “но” – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения. Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые. Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду. Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах используется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать, нет необходимости приобретать специальный дорогой аппарат или мини пивзавод. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете самодельное пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
   
2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
   
3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
   
4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
   
5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
   
7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

«Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец-основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен.

Одним словом, ему можно верить!»Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» Слова Бенджамина Франклина. Американский отец — основатель, политик, изобретатель, ученый, писатель, дипломат, музыкант и талантливый бизнесмен. Одним словом, ему можно верить!

Пиво — напиток уникальный, имеющий богатейшую историю. Этот напиток любят повсеместно. В разных странах мира существуют свои уникальные рецепты его приготовления. Есть основания полагать, что именно пиво является самым древним алкогольным напитком в истории человечества. Первые упоминания о нём насчитывают десять тысяч лет.

Подлинно известно, что пиво пили ещё Шумеры и Вавилоняне. Этот напиток прошёл через историю, и в наше время стал только популярнее.

Оборудование

• эмалированная кастрюля минимум 30 литров
• термометр
• 5 метров марли
• мельница для зёрен
• йод и белая тарелка
• специальная ёмкость для сбраживания с гидрозатвором
• ареометр (приспособление для измерения уровня сахара)
• стеклянные или пластиковые бутылки из непрозрачного материала с пробками для готового продукта

Настоящее живое пиво – субстанция, которая постоянно находится в стадии брожения, как только она заканчивается, умирает пиво. Первоначальный этап брожения происходит так же, как и у любых других алкогольных напитков, именно в этот период пиво «рождается», закладывается его аромат и вкусовые качества.

На данном этапе необходимо позаботится об идеальных условиях, в которых произойдет закладка характеристик напитка, основополагающий – температура. Идеальные показатели +18-20°с. При более теплой атмосфере помещения интенсивное брожение не даст пиву, как следует созреть, а при температуре, превышающей отметку +36° дрожжевые культуры (а с ними и пиво) погибают.

Традиционный рецепт из солода и хмеля

Подготовка

На первом этапе надо тщательно вымыть всю оборудование.

ВАЖНО! Если спустя рукава подойти к вопросу стерилизации, вся дальнейшая работа попросту пойдёт насмарку, поскольку в сусло могут попасть так называемые «дикие дрожжи» или другие патогенные организмы. В конечном итоге вместо божественного напитка получится невкусная брага.

Затем необходимо подготовить сухие дрожжи. Для активизации грибка необходимо высыпать весь объём упаковки в небольшое количество воды с температурой 25-28 градусов на 15-30 минут. Разные производители по-разному прессуют и фасуют дрожжи, поэтому лучше придерживаться информации, указанной на упаковке.

Дробление солода

Дробление солодовых зёрен — очень важный этап процесса приготовления. В идеале, зёрнышко должно быть разделено на 5-7 кусочков. Важно чтобы кусочки сохраняли частички кожуры. Солод, перемолотый в муку, попросту не возможно, будет отфильтровать.

Для правильного процесса измельчение лучше всего использовать специальную мельницу для зерна, с помощью которой можно получить солод нужного помола. Можно использовать простую мясорубку, однако есть риск, что зёрна будут измельчены слишком сильно, или попросту раздавлены.
В магазине можно купить готовый дроблённый солод, однако часто недобросовестные производители добавляют туда муку или крахмал для увеличения объёма.

Подготовка для варки и затирание сусла

Необходимо подготовить мешочек, сделанный из 3-4 слоёв чистой марли. Понадобятся куски размером не меньше, чем метр на метр. Перетёртый солод помещаем солод в мешок таким образом, что бы он не высыпался.

1. Заливаем в кастрюлю объёмом 25 литров, помещаем на огонь, нагреваем до 80 градусов.
2. Закладываем в кастрюлю мешочек с солодом, закрываем крышку.
3. Температура воды в процессе варки должна составлять 67 градусов — именно при такой температуре получается пиво крепостью около 4 %, достаточно плотное, с мягким вкусом.
4. Через полтора часа непрерывной варки нужно сделать йодную пробу.
5. Она необходима, что бы определить остался ли в сусле крахмал.
6. Берём несколько столовых ложек сусла, выкладываем их на чистую белую тарелку.
7. Добавляем пару капель йода. Если цвет не изменился, значит солод готов к следующему этапу.
8. Если солод стал синим, необходмо продолжить варить ещё минут 15.
9. После дополнительного времени пробу больше проводить не нужно.

Варить солод необходимо для того, что бы запустились естественные процессы ферментации ингредиентов. После расщепления всего крахмала, этот процесс необходимо остановить. Для этого повышаем температуру воды в кастрюле до 80 градусов и варим ещё 5 минут.

Затем вынимаем мешочек с солодом из кастрюли и тщательно промываем его в 2 литрах воды температурой 78 градусов. Промывочную воду добавляем в сусло. Таким образом из солода вымываются остатки экстрактивных веществ.

Описанный метод затирания сусла называется «в мешке». При его применении нет необходимости использовать сложную систему фильтрации и многократного переливания.

Кипячение сусла

Кастрюлю с суслом ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 15 грамм сусла. Варим 30 минут на сильном огне. Далее добавляем ещё 15 грамм хмеля, продолжают активно кипятить ещё 40 минут, а затем засыпают оставшиеся 15 грамм хмеля и варят 20 минут. В общей сложности весь процесс кипячения продолжается полтора часа.

ВАЖНО! На протяжении всего этого времени должно кипеть довольно активно.

Охлаждение

На этом этапе нужно постараться охладить пивное сусло максимально быстро до температуры 24-26 градуса. Если остывание будет происходить медленно, существует риск заражения сусла бактериями или дикими дрожжами. Идеальный вариант — охлаждение за 15-30 минут. Можно использовать специальный погружной охладитель, состоящий из полой трубки, скрученной в спираль, и двух пластиковых шлангов на концах. По охладителю пропускают холодную воду на протяжении 15 минут.

Если охладителя нет, кастрюлю с суслом можно поместить в ванну с очень холодной водой. Лучше всего насыпать в ванну лёд. Этот метод проще, но есть риск перевернуть тяжёлую ёмкость, получив при этом серьёзные ожоги.

Добавление дрожжей

В зависимости от видов дрожжей брожение может быть верховое и низовое. Необходимо внимательно изучить инструкцию на упаковке. Верхнее брожение происходит при температуре 18-22 градуса. Для низового брожения необходимо охладить сусло до 5-10 градусов.

• Добавляем в сусло разведённые дрожжи, хорошенько перемешиваем.
• Ставим ёмкость в тёмное прохладное место, устанавливаем гидрозатвор.
• Он необходим для того, чтобы избежать поступления лишнего кислорода.
• Необходимо соблюдать рекомендации по температурному режиму, указанные на упаковке дрожжей.
• Для разных культур условия могут отличаться.

В течение 8-12 часов начинается активный процесс брожения, который продолжается 2-3 дня. Затем процесс немного затухает. Ещё через 5-7 дней надо проверить пивную заготовку — если всё идёт, как надо, пиво должно стать светлым. С помощью ареометра замеряем уровень сахара: делаем замер, а через 12 часов замер повторяем. Если разница в показаниях расходится на сотые доли, можно переходить к следующему этапу. В случае большой разницы даём жидкости постоять ещё сутки, а затем повторяем процедуру замера.

Карбонизация — это процесс насыщения будущего напитка углекислым газам. Кроме этого, этот процесс улучшает вкусовые качества продукта и гарантирует наличие густой пены. В подготовленные бутылки добавляем сахар из расчёта 8 грамм на 1 литр. В процессе переливания нельзя беспокоить дрожжи, которые, в зависимости от вида культуры, могут скопиться либо снизу, либо сверху. Переливать удобно с помощью пластиковой трубки, один конец которой помещают в середину ёмкости, а второй — на дно бутылки.

ПРАВКА. Если дрожжи всё таки попадут в бутылку, они сделают пиво мутным, немного изменят вкус, но в целом не испортят напиток.

Заполняем бутылки таким образом, чтобы между жидкостью и пробкой было расстояние 2 сантиметра. Сахар запускает в пиве процесс дополнительного брожения, поэтому помещаем бутылки в тёмное сухое место на 3 недели. Температура не должна быть выше 24 градусов. Один раз в неделю бутылки нужно хорошенько встряхивать.

По истечении 3 недель пиво готово! В закрытом виде в холодильнике напиток хранится 6-9 месяцев, в зависимости от настроек температурного режима холодильника. После вскрытия бутылки, пиво хранится до 3 дней.

СПРАВКА . В течение первых 30 дней хранения вкус напитка значительно улучшается, поэтому есть смысл дать пиву отдохнуть ещё месяц.

Простой рецепт без оборудования для домашней пивоварни

Помимо достаточно длительной традиционной технологии приготовления пива, есть множество простых и быстрых рецептов приготовления.

Для самого простого понадобятся:

• солод ячменный — 6 килограмм
• вода — 22-24 литра
• хмель — 6 стаканов
• патока или повидло — 1,5 стакана, или сахар — 200 грамм
• соль — 1 чайная ложка

В чистую большую кастрюлю заливаем холодную воду и засыпаем дроблёный солод. Оставляем на 12-16 часов. Ставим смесь на огонь, засыпаем соль, кипятим 2 часа. Добавляем хмель, варим ещё полчаса. Аккуратно пропускаем пиво через марлю, вводим разведённые пивные дрожжи, патоку, повидло или сахар, перемешиваем. Пиво должно постоять 6-9 часов, затем разливаем напиток по бутылкам и оставляем ещё на 8 часов — пиво готово!

Напиток следует хранить в холодильнике.

Домашнее темное пиво

Для его приготовления берут:

• Зерна ржи, ячменя, пшеницы, овса – 0,5 кг (всего).
• Цикорий – 30-50 гр.
• Шишки хмеля сухие – 50 гр.
• Вода очищенная – 10 литров.
• Лимонная цедра – с 1 плода.

Перед началом приготовления смесь зерен жарят на сухой сковороде, пока злаки не приобретут коричневую окраску, затем дробят.

1. 3 литра воды закипятить в большой посуде, бросить туда подготовленное зерно и цикорий.
2. Долить всю оставшуюся воду, засыпать хмель, сахар, цедру и снять с огня, это сусло пива.
3. Спустя 4-5 часов оно забродит, для этого помещение должно быть теплым, не холоднее 20°с, но не стоит ставить его вблизи радиатора, чтобы дрожжи не погибли от жары.
4. Жидкость процеживают через 2-3 слоя марли и разливают по бутылкам, которые убирают в холод не менее, чем на 3-4 недели.

Спустя указанное время можно провести дегустацию, если нужно темному пиву дают дополнительное время настоятся. В холодильнике такой напиток хранится запечатанным до полугода, открытая бутылка не больше недели

Рецепт «медового» пива

Состав:

• Переспелые ягоды клубники – 2 кг.
• Сухие шишки хмеля – 25 гр.
• Очищенная вода – 25 литров.
• Натуральный мед -5 кг.

Технология приготовления:

1. Мед растворить полностью в воде.
2. Добавить туда шишки хмеля и ягоды
3. Все тщательно перемешать.
4. Завязать горлышко посуды марлей или тонкой тканью (чтобы легко циркулировал воздух) и оставить бродить на 4-7 дня.
5. После этого периода тара закрывается крышкой и напиток бродит еще 30-40 суток, ежедневно его следует мешать.
6. В конце второй недели пиво пробуют на сладость, при необходимости или при слабом протекании брожения добавляется еще килограмм меда.
7. О том, что пиво отбродило сигнализируют, опустившиеся вниз ягоды. Нужно выждать еще неделю, процедить жидкость через 2-3 слоя марли и разлить по 3-литровым банкам, которые удирают в холодное помещение на 1-2 месяца.
8. За это время в них образуется осадок, с которого пиво осторожно сливают по бутылкам, закупоривают и хранят в подвале или холодильнике.

Ягоды нельзя перед приготовлением мыть. На их поверхности находятся природные дрожжи, без которых процесс брожения не начнется.

Самые лучшие закуски

В разных странах предпочитают сорта пива со своими особенностями, потому и закуски к нему тоже различаются. Например, у немцев особой любовь пользуются крепкие, насыщенные виды пива, которые замечательно сочетаются с сытными и жирными блюдами:

• Телячьими колбасками с салом и специями.
• Солеными кренделями.
• Запеченной рулькой.
• Различными видами сыра и сухарей.
• Тушеной на утином жиру, квашеной капустой.
• Обаццой (пряной смесью сыра, сливочного масла, лука и паприки).

В нашей стране к пиву принято подавать:

• Сухарики из ржаного, белого хлеба, батона с различными соусами, чесноком, солью.
• Раков, креветок.
• Различные виды гренков.
• Соленую рыбу (вяленую, копченую, сушеную).
• Соленые сорта твердого сыра.
• Сырокопченую колбасу, балык.
• Соленые орехи (арахис, фисташки)
• Копченые свиные уши.

Экспертов по пиву изумляет наша привычка употреблять пиво с таранкой, они считают, что такая закуска, наименее подходящая к данному напитку по своим вкусовым качествам. Однако, эта традиция сложилась еще в советское время, когда солено-сушеная рыба была наиболее доступна в силу того, что ее готовили сами из своего же рыбацкого улова. Другие, более изысканные продукты к пиву были дефицитными и дорогими.

У американцев в качестве дополнению к хмельному напитку популярна «мусорная» еда:

• Чипсы.
• Пакетированные сухари.
• Картофель-фри с соусами.
• Жаренные куриные крылья.
• Нагетсы.

Эксперты считают такой ассортимент наиболее неудачным, во-первых, из-за высокого содержания в закусках консервантов, калорий и скрытых жиров, а, во-вторых, что слишком острые специи и обилие усилителей не позволяет почувствовать вкуса самого пива, не говоря о том, чтобы удачно подчеркнуть продуктами

Безусловно, чтобы приготовить пиво дома, придётся повозиться. Надо внимательно подойти к вопросу выбора ингредиентов, придётся купить дополнительный инвентарь. Но результат стоит того! Ведь в конечном результате, вместо покупного магазинного пива с консервантами и красителями, вы получите качественный натуральный продукт. Настоящее крафтовое пиво, сделанное своими руками!

Видеорецепт приготовления

Посмотрите простой пошаговый рецепт приготовления пива дома:

В этой статье мы разберем основы приготовления зернового пива в домашних условиях и узнаем, что для этого потребуется и как мы будем этого добиваться, что бы ваше первое домашнее пиво все-таки получилось и которым вы сможете угостить и удивить своих друзей и близких вам людей.

Чтобы сделать домашнее пиво потребуется четыре основных ингредиента - вода , сбраживаемые ингредиенты (солода, сахара, экстракты и т.д.), хмель и дрожжи . Это основные ингредиенты, без которых мы не получим пиво. Но для некоторых стилей пива могут применяться и различные добавки . Все эти ингредиенты, а так же оборудование о котором я еще напишу, можно купить в специализированных магазинах домашнего пивоварения, которых в интернете сейчас при достаточно.

Существует два основных способа приготовления пива - это экстрактный (более простой) и зерновой (немного сложней, но лучше и надежней). В экстрактом пивоварение вместо солода применяются специальные солодовые экстракты , на них я остановлюсь позже и в этой статье мы детально рассмотрим оба способа приготовления пива. А какой из них выбрать решать только вам.

Необходимое оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Что бы произвести 20 л пива, помимо ингредиентов, которые я описал выше, нам потребуется некоторое оборудование, а в скобках я указал в каком способе приготовления оно пригодится:

1. Солододробилка (только для зернового, но необязательно)
2. Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового)
3. Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового)
4. Дополнительная емкость для нагрева воды 10 л. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
5. Емкость для кипячения сусла 30 л. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятится сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного)
6. Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного, но необязательно)
7. Ферментер - пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 л с гидрозатвором
8. ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного)
9. Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного)
10. Термометр (для зернового или экстрактного)
11. Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного)
12. Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного)
13. Ареометр (для зернового или экстрактного, но необязательно)

Как видно из этого перечня - для зернового пивоварения потребуется 13 позиций, а для экстрактного на четыре меньше. Помимо этого для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Этот перечень не панацея, так как вы можете выбрать несколько отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если у вас есть определенные знания и опыт. Если вам понравится варить и затем наслаждаться полученным результатом, все эти затраты быстро окупятся.

Технология приготовления пива в домашних условиях

В мире существует множество стилей пива. Возможно, вы захотите сварить некоторые из них у себя дома. Узнать о стилях и выбрать понравившийся можно из нашего каталога стилей , а так же выберите соответствующий рецепт и можно приступать к варке вашего вкуснейшего пива.

Сама технология приготовления домашнего пива состоит из семи основных этапов. И давайте на каждом из них остановимся более подробно.

1. Дробление зерна (солода)

Первым этапом при производстве пива является, конечно же, дробление зерна. Смысл которого заключается в том, что бы раздавить зерно, стараясь не повредить его оболочку (шелуху). В оболочке содержатся дубильные вещества (танины), которые во время последующего процесса затирания могут перейти в сусло , что может отрицательно сказаться на его органолептических свойствах. В интернет-магазинах продаются специальные дробилки для домашних пивоваров. Они состоят из двух вальцов, которые крутятся на встречу друг к другу разламывая зерно, проходящее между ними. В зависимости от регулируемого расстояния между вальцами можно получить тонкий или грубый помол. Чем тоньше помол, тем больше сахаров сможет перейти из зерна в сусло, но хуже и дольше будет проходить фильтрация (отделение затора от сусла). Поэтому необходимо выбирать золотую середину между этими помолами.

Если нет желания затрачиваться на покупку дробилки, то перетереть солод можно при помощи скалки или стеклянной бутылки на кухонном столе (как на фото). Это более затратный процесс, как по времени так и по трудоемкости, но менее дорогостоящий. Можно купить уже дробленный солод у вашего поставщика ингредиентов для домашнего пивоварения. Однако, имейте ввиду, что после дробления зерно подвергается окислению, что сводит сроки хранения к минимуму. Поэтому дробленный солод желательно использовать в ближайшее время после измельчения (до двух недель).

2. Затирание и методы

Далее помол смешивается с подготовленной водой , с последующей выдержкой полученной массы (затора), в различных температурных диапазонах. Обычно это паузы при температурах от 40 и до 73 0 С. Это необходимо для перехода всех ценных компонентов (экстрактов) из зерна в воду, а сам процесс называется затиранием. Выбор температурных пауз зависит от качества используемого зерна, так и от типа получаемого пива. Во время затирания происходит расщепление зерновых веществ ферментами и растворение их в воде.

• Как правильно подготовить воду узнаете посетив раздел статей: Водоподготовка
• Более подробно о затирание и температурных паузах можно узнать из статей: Теория и практика затирания и Справочник по температурным паузам

Домашние пивовары используют несколько методик затирания:

а) Инфузионное затирание (настойный способ) . Солод смешивают с подогретой теплой водой, а затем полученную массу нагревают до необходимых температурных пауз, к примеру, на газовой плите или низкотемпературными электро-тэнами, или добавлением в затор кипящей воды. Затем происходит выдержка затора (температурная пауза). Некоторым пивоварам, при использование богатого ферментами солода (высокорастворенного), достаточно одной паузы в диапазоне температур 65-73 0 С.

• Читайте также статью: Зерновое пивоварение с установкой для настойного затирания

б) Декокционное затирание (отварочный способ) . Это более трудоемкий процесс и более затратный, и менее распространенный в домашнем пивоварение. Его смысл заключается в разваривание некоторого количества зерна методом кипячения отдельной части затора, с последующим смешиванием разваренной массы с частью затора не прошедшей отварку. После смешивания общая масса подогревается до необходимой температурной паузы и выдерживается как при инфузионном затирание. Затем опять отбирают часть затора для отварки с последующем смешиванием. И так поступают до нагрева общей массы затора до температуры окончания затирания (75-78 0 С). В зависимости от количества отварок бывают одна, двух и трех отварочные способы затирания. Данный метод полезен при работе с сырьем низкого растворения или для специальных типов пива. Например, чешский пилзнер или немецкий бок.

• Читайте статью: Отварочное затирание в рецептах пива

в) Затирание в мешках . Самый простой способ проведения зернового затирания, менее трудоемкий, но эффективность затирания и качество полученного сусла считается не самым высокоим. Перемолотые зернопродукты укладываются в специальные мешочки, которые затем помещаются в посуду с подготовленной заторной водой, где и происходит сам процесс. По окончанию процесса мешочки удаляются вместе с нерастворенным зерном, а полученное сусло кипятится с хмелем. В
результате этого процесса исключается фильтрация, т.е. отделения нерастворенных частиц зерна (дробины) от сусла, что сокращает общее время варки на 1-2 часа. Но как уже упоминалось, сусло при использование данной технологии получается более мутное, что конечно может повлиять и на качество в некоторой степени готового пива. А так же падает эффективность перехода в сусло экстрактивных веществ, что требует большей закладки зерна на варку и приготовление более жидкого затора, по сравнению с традиционными методами.

• Читайте статью: Варка пива в мешках (BIAB)

г) Экстрактный метод . Здесь исключается применение солода, а основой получаемого сусла являются готовые солодовые экстракты, которые перемешиваются с подготовленной горячей или кипящей водой. Существуют сухие (порошковые) и жидкие солодовые экстракты (концетраты) . Сухие экстракты бывают только неохмеленные, а жидкие бывают как и охмеленные, так и нет. Если применяются охмеленные, тогда кипячение сусла с хмелем исключается полностью. Преимущества экстрактного метода заключаются в отсутствие дополнительного оборудования, так как затирание и фильтрование затора здесь полностью отсутствует, а сам процесс получения сусла значительно упрощается и сокращается по времени. К недостаткам можно отнести удорожание себестоимости готового пива из-за дороговизны экстрактов, а так же его качество может сильно отличаться, причем не всегда в лучшую сторону по сравнению с традиционным зерновым пивоварением. К минусам также относится ограниченность пивовара в выборе ингредиента, что снижает импровизацию пивовара при приготовление определенных сортов пива.

Что бы узнать как приготовить пиво из экстрактов прочитайте статью: ​

• Делаем пиво из экстрактов в домашних условиях

д) Частичное затирание . Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты. При этом способе обычно красящие солода в мешочках замачивают в горячей воде при 68-78 градусов. А затем полученное сусло добавляют к основному суслу полученному из экстрактов.

• Читайте статью: Частичное затирание

3. Фильтрование затора и получение сусла

По окончанию затирание затор фильтруется для отделения сусла (жидкой части затора) от дробины (не растворившихся частиц солода). Это касается только традиционных зерновых методов. Зерновой затор проходит через сетчатое дно (фальшдно), которое изначально было установлено на дне кастрюли, а служащая фильтрующим материалом дробина ложится на это фальшдно, и сусло, проходящее через фильтрующий осевший слой, отделяется от нерастворившихся в нем взвесей, приобретая прозрачный и кристальный блеск. Отфильтрованное сусло сливается через нижний кран расположенный ниже фальшдна и собирается в отдельной посуде, где в последующем подвергается кипячению с хмелем. Так же домашние пивовары используют самодельные коллекторы из медных трубок с прорезями для стекания сусла (см фото).

Обычно затирание и фильтрование проводится в одном универсальном баке оснащенном фильтрационным дном или коллекторной системой. По окончанию фильтрования в дробине еще содержится достаточно экстрактивных веществ, которые следует вымывать порционным добавлением горячей воды (75-78 0 С). Для этого в отдельной посуде вода нагревается до необходимой температуры и затем разбрызгивается сверху на слегка оголенную дробину. Эта вода, проходя через толщу дробины, захватывает с собой оставшиеся экстрактивные вещества . Вода превращается в осахаренное сусло, которое затем смешивается с общим суслом, немного разбавляя его и доводя до необходимой плотности перед началом кипячения.

• Сравнение фальшдна с коллекторной системой: плюсы и минусы, а так же принципы в изготовление коллекторных систем.
• Способы промывки дробины

4. Кипячение сусла

После полного сбора фильтрованного сусла его нагревают и кипятят от 60 до 120 мин., с добавлением порций хмеля.

Целью кипячения с хмелем является :

1) Стерилизация сусла. Во время кипячения погибают все микроорганизмы и ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус готового пива;

2) Охмеление сусла для придания ему характерной хмелевой горечи, вкуса и аромата хмеля;

3) Выпаривание не желательных компонентов солода из сусла (ДМС), которые могут придавать ароматы серы и варенной кукурузы в пиве;

4) Коаугуляция белковых веществ, которые придают мутность суслу, а после кипячения они выпадают в осадок, тем самым сусло получается более прозрачное с чистым вкусом.

Хмель обычно задается в начале кипячения для горечи, за 10-20 минут до окончания для вкуса, а в самом конце кипа для аромата, т.к. ароматические вещества в хмеле быстро испаряются, а горькие вещества (альфа-кислоты), наоборот, лучше переходят в сусло при более длительном кипячение.

Статьи в помощь связанные с кипячением:

• Кипячение сусла

5. Охлаждение, отделение взвесей, аэрация и засев дрожжей

По окончанию кипячения необходимо охладить сусло до температуры брожения. Для этого есть одно простое правило: чем быстрей оно охладится, тем выше будет качество готового пива. Самый простой, но медленный способ охлаждения - это опустить котел с горячим суслом в ванну с ледяной водой. Но для еще более качественного и быстрого охлаждения домашние пивовары применяют специальное устройство - это чиллер , который погружается в сусло, а холодная вода проходит внутри чиллера, тем самым остужая сусло.

Затем сусло переливается из котла в ферментационный бак, где оно будет сбраживаться дрожжами. Для этого на котле открывается кран, который находится на пару см. выше дна емкости, чтобы можно было отделить (декантировать) прозрачное сусло от бруха (осевшие взвеси солодового белка и хмеля). Также сусло сливается из котла, проходя через мелкоячеистое ситечко или капроновый чулок/марлю, для более успешного удаления этих взвесей и уменьшения потерь сусла в котле, затем очищенное сусло попадает в чистую продезинфиуированную емкость для брожения, в которой происходит аэрация (обогащение сусла воздухом).

Холодное сусло сливается, примерно, с метровой высоты, в емкость для брожения, тем самым оно булькатит, перемешиваясь с воздухом и насыщаясь им (аэрируется). Кислород, который содержится в воздухе, нужен дрожжам для размножения, поэтому его должно быть при достаточно. Вы можете дополнительно аэрировать сусло, покачивая бродильную емкость, помешивая сусло шумовкой или венчиком. Также в интернет магазинах продаются специальные устройства, называемые аэраторы сусла.

Дрожжи вносятся в бродильную емкость в начале перелива сусла. Это способствует предотвращению развития посторонней микрофлоры. Так как дрожжи являются живыми консервантами, которые после внесения в сусло не дают развиваться другим микроорганизмам, которые могут подпортить ваше пиво, угнетая их жизнедеятельность. Также, при раннем внесении, они смогут больше потребить кислорода необходимого для их размножения. Также важное значение имеют нормы засева дрожжей, и для каждого типа пива они могут отличаться, поэтому для более точного расчета их количества воспользуйтесь нашим онлайн калькулятором засева дрожжей

Весь инвентарь, который соприкасается с продуктом после охлаждения должен быть идеально чистым и продезинфицированным для того, чтобы минимизировать риск заражения пива бактериями и чтобы весь ваш труд и денежные средства затраченные на варку были не напрасными. Нет ничего обидней, когда Вы замечаете, что вся ваша партия была испорченна и в пиве появился неприятный кислый вкус. На нашем сайте есть серия статей посвященных мойке и дезинфекции пивоваренного оборудования и тары для пива.

После полного перелива готового сусла в емкость для брожения (пластиковое ведро или стеклянный бутыль), оно закрывается сверху крышкой (или пробкой) оснащенной гидрозатвором. Гидрозатвор необходим для удаления излишнего газа, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он не позволяет воздуху проникать в бродильный чан и, таким образом, препятствует попаданию микробов в напиток. Далее ожидаем, когда появятся первые пузырьки углекислого газа из затвора, что можно считать началом брожения. Обычно это происходит через 8 - 16 часов после окончания перелива.

Для большей информации читайте:

• Охлаждение сусла погружным чиллером .
• Аэрация сусла в домашних условиях
• Разъяснение нормы внесения дрожжей в сусло
• Как приготовить стартер в домашних условиях
• Мойка и дезинфекция пивоваренного оборудования (статья из трех частей)

6. Брожение пива

Начало выделения углекислого газа из гидрозатвора и есть началом брожения. Дрожжи размножились и распределились по всему объему сусла и стали поедать его сахара и выделять углекислоту и спирт. Этот магический процесс вызванный дрожжами превращает ваше сусло в пиво и называется спиртовым брожением.

Брожение бывает двух видов: низовое (лагер) и верховое (эль). Низовое брожение проходит при более низких температурах от 8 до 15 градусов и длится оно около двух недель. А верховое брожение, в свою очередь, длится примерно одну неделю при температурах от 15-30 0 С, что значительно быстрей. Чем быстрей скорость брожения и выше температура, тем больше дрожжи по мимо спирта и углекислоты образуют других побочных компонентов, которые придают пиву фруктовые или фенольные ароматы (эфиры). По этой причине лагерное пиво более нейтральное в аромате и вкусе, а элю, наоборот, характерна некоторая фруктовость и пикантность.

От начала брожения до его окончания (когда гидрозатвор перестанет пузыриться), должно пройти около 1-2 недель в зависимости от типа дрожжей и способа брожения (лагер/эль). Вам только остается ждать, когда процесс пройдет полностью, а также . По окончанию брожения, когда дрожжи употребят все съедобные сахара, необходимо будет выдержать еще пару суток молодое пиво в вашей бродильной емкости . Это нужно для того, что бы дать время дрожжам переработать все нежелательные компоненты (диацетил и другие), которые они выработали за время брожения. Эти компоненты не желательны практически в любом пиве. калькулятором прайминга . Далее поместите герметично закрытые бутылки в прохладное (16-20 С) и темное место и выдерживайте их там не менее двух недель. Оставшиеся дрожжи в пиве съедят внесенные сахара, что приведет к выделению углекислоты, которая за счет плотно закрытых бутылок образует в них давление и насыщает пиво необходимым газом. Это и есть карбонизация. Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней, а пиво приобретет хорошую прозрачность. Затем бутылки аккуратно (не взбалтывая осадок) можно переместить в холодильник и затем дегустировать пиво.

Для большей информации читайте:

• Пошаговая инструкция по приготовлению праймера и розлива в бутылки
• Калькулятор карбонизации пива (прайминга)
• Десять советов по карбонизации пива

8. Дегустация пива

Ну и заключительный и, возможно, самый приятный этап в пивоварение - это дегустация готового пива. Охладите его перед подачей на стол до 5-10 0 С. Достаньте ваши самые любимые чистые и сухие бокалы. Налейте пиво в середину бокала медленной струйкой. Внимательно изучите образовавшуюся пену и как долго она будет держаться в вашем бокале. Поднесите нос к пенной шапке и оцените аромат вашего пиво - насколько он свеж и приятен для вас? Визуально осмотрите бокал с пивом на прозрачность и образование углекислого газа - эстетичен ли внешний вид?. Постарайтесь выпить содержимое бокала за 3-4 глотка, что бы лучше оценить его вкус - нравится ли вам он?. Как бокал опустеет осмотрите его - остались ли пенные кольца по его стенкам? Дайте попробовать пиво своим дегустаторам и пусть они опишут свое мнение. Изучайте литературу и статьи на нашем сайте, совершенствуйте и систематизируйте свои знания, оттачивайте свое мастерство и вы заметите, как ваше пиво от каждой партии становится все лучше и лучше!

На этом пока все. Если у Вас есть вопросы, задавайте их ниже. Буду рад помочь и удачного Вам пивоварения.

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней они с радостью продадут вам готовый пивной концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате вы заплатите втридорога за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

На самом деле можно сделать домашнее пиво, обходясь подручными средствами: большой кастрюлей, бродильной емкостью, бутылками и прочими доступными вещами, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, вы можете приобрести любой понравившейся материал.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки текущего материала. Дальше я буду считать, что все необходимые ингредиенты у вас есть, домашние они или покупные неважно. Единственное: не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу покупать лучшие их штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Состав домашнего пива:

• вода - 27 литров;
• хмель - 45 грамм;
• ячменный солод - 3 кг;
• пивные дрожжи - 25 грамм;
• сахар - 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

• эмалированная кастрюля на 30 литров - в ней варится сусло;
• бродильная емкость - нужна для сбраживания;
• термометр (обязательно) - если самогон или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовый шланг небольшого диаметра - для снятия пива с осадка;
• ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
• марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
• йод и белая тарелка (необязательно);
• ареометр (необязательно) - прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность своего оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымываются горячей водой и просушиваются. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают в течении суток в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды. Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирка сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения дробленом виде (называется «затор»), что немного облегчает задачу. Если нет - его нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом будут нужны для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирание солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Я рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла - оно готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить ферментацию. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке». Он позволяет обойтись без фильтрации - отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирка в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива и занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, вы гарантированно получите хороший результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем скорее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость. Для насыщения будущего пива нужным для нормального развития дрожжей кислородом (после кипячения его почти не осталось) переливание делают 3 раза.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива .

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво делается светлым. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива - это его искусственное насыщение углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя им подготовленные бутылки.

разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой - на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

бутылка с бугельной пробкой

приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Для растворения дрожжевого осадка раз в 7 дней их нужно хорошо встряхивать. После этого напиток переносят в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово, его уже можно пить. Но если дать отстояться еще 30 дней, то вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка - 2-3 дня.

готовое домашнее пиво (эль)