Все ценители грибов знают, насколько вкусны опятки в жареном, маринованном и любом другим виде: грибном супе, икре, пирожках. Но, чтобы кушанья удались на славу и не привели к неприятным последствиям, важно знать, как отличить опята от ложных опят.

Научимся понимать различия между настоящими опятами и их небезопасными сородичами, чтобы уберечь себя и близких от отравлений.

Опятами называются все пластинчатые грибы со шляпками, растущие на деревьях, валежнике и пнях. Одни из них съедобны, ароматны и вкусны, другие – горьки и опасны для здоровья, а порой и жизни. Рассмотрим основные отличия настоящих опят от ложных, которые видны невооруженным глазом и будут понятны даже неопытным грибникам.

Ножка опенка

У на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

• Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
• Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
• Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

Всем известно, какой ценой может обернуться ошибка при сборе грибов. Их ядовитые представители, употребленные в пищу, могут вызвать тяжелейшее отравление, потому при их сборе необходимо проявить особую осторожность. Ввести в заблуждение могут и ложные опята, внешне очень похожие на настоящие.

«Двойников » у этих даров леса предостаточно. Из-за внешнего сходства на съедобных представителей распознать их весьма сложно. Для этого нужно знать главные отличительные особенности, хитрости и секреты от опытных грибников, которые помогут не ошибиться.

Места и время произрастания

Представители этого сорта являются одними из самых часто встречающихся в наших широтах.

Встретить съедобные дары природы можно в любых лесах, которые старше 30 лет. Существует более 200 видов деревьев, на которых они могут произрастать. Обычно последние занимают сухие стволы, пни, валежники, корни, стволы деревьев.

Наиболее часто метами их произрастания являются березы, сосны, дубы, ели.

Они разрушают омертвевшую древесину, поэтому считаются санитарами леса. В одном и том же месте эти дары леса могут произрастать не более 15 лет, в течение которых грибницы как съедобных, так и ложных опят разрушают древесину.

Растут они весьма обильно, поэтому с одного пня можно собирать по несколько кг. Если грибы молодые, а их шляпка еще не раскрыта, их собирают с ножками, а если они уже подросли, собирают без ножек, поскольку последние не имеют ни вкусовой, ни питательной ценности.

Опытные грибники, «охотящиеся » в одних и тех же местах знают, что с «корнями » собирать опята не стоит, поскольку можно повредить грибницу. Если же снимать их правильно, она будет плодоносить еще не один год.

Всего видов этих представителей своего царства насчитывается более 30. В этот список входят как ложные опята, так и опята летние, зимние и осенние, которые являются съедобными.

Все они обитают в лесах, и только один сорт – луговой – встречается, соответственно, в лугах.

Характеристики съедобных представителей

Тем не менее луговые опята можно отличить от ложных, и вот как это можно сделать. У говорушки отсутствует бугорок на шляпке, а у коллибии при разрезе мякоти можно почувствовать неприятный запах, тогда как у настоящего гриба он напоминает гвоздику либо миндаль.

«Двойники»

С какими представителями можно перепутать настоящего «лесного обитателя »? Вот наиболее часто встречающиеся:

• Серно-желтые. Произрастают они на пнях, а также около них, могут встречаться на стволах гниющих деревьев. Период роста – май – октябрь. Найти их можно в виде групп-сростков либо в колоннах. Диаметр шляпки каждого составляет 6 см. Сами же они выглядят следующим образом. У молодых представителей она выпуклая, ее края немного загнуты, а с течением времени на ней появляется бугорок. Нижняя их часть окутана паутиной в виде покрывала. Что касается мякоти, она отличается неприятным запахом и серно-желтым окрасом. Структура ее упругая, водянистая;
• Серопластинчатые. Занимают они обычно корни, пни гнилых деревьев. Встретить в лесу их можно начиная с конца лета и заканчивая серединой осени. Отличить эти ложные опята можно по тому, как выглядит их ножка. Она тонкая и длинная. Нижняя часть шляпки является выпуклой, ее окутывает покрывало. У подросшего дара леса шляпка выпрямляется, а ее диаметр увеличивается до 8 см. Молодой гриб обладает светло-желтым окрасом, а повзрослевший – ржаво-коричневым;
• Кирпично-красные. Они занимают гнилые пни либо валежники. Произрастают они в основном в хвойных и лиственных лесах, хотя могут встречаться и в горной, а также равнинной местности. Растут они в течение практически всего года, за исключением зимних холодов. Этим ложным опятам присуща округлая форма шляпки, когда они молодые, а по их взрослению она приобретает полусферическую форму. Нижняя ее сторона окутана паутиной в виде покрывала, которое со временем может исчезнуть. Грибы не имеют какого-либо запаха, их ножка является пустой, что является их главным отличием. Пластинки шляпки обладают желтоватым окрасом, который сменяется оливковым, потом шоколадным.

Критерии отличия

Есть общие правила выбора. Они и подскажут, как не ошибиться и отличить ложные опята от настоящих:

• Запах. Аромат этот так и называют – грибной, но новички могут не знать, каким он должен быть, поэтому нужно ориентироваться на личные ощущения. Запах должен быть приятным у настоящих даров леса. У ложных же он отдает гнилью, мокрой землей, нередко – плесенью;
• Окрас. Несъедобные дары природы могут заманивать слишком ярким, красивым цветом. У настоящих же представителей этого царства он не так насыщен;
• Чешуйки. Шляпка у съедобных опят покрыта ими в отличие от ложных их представителей, которые отличаются и гладкостью верхней части. Правда, ориентируясь по этому критерию, нужно помнить, что с возрастом и взрослые настоящие грибы могут лишаться чешуек;
• Пластинки. Ложные грибы обладают ярко-желтыми, зеленоватыми либо темно-оливковыми пластинками, а у съедобных пластины имеют кремовый оттенок;
• Юбка. Считается, что это самый главный критерий отличия. У настоящего гриба есть юбка, которой нет у ложного. Тем не менее, нужно учитывать, что у взрослых съедобных даров природы она тоже с возрастом может исчезнуть.

Вкусом ложные грибы обладают горьковатым и неприятным, но пробовать их не нужно – постарайтесь сориентироваться, учитывая все остальные критерии.

Лес – зеленая кладовая даров природы. Ягоды, целебные травы, мицелии – чего только не найдешь в густых вековых насаждениях нашей планеты. Издавна после проливных дождей знающие люди стремились в тенистые чащи, чтобы собрать полное лукошко различных гостинцев со шляпкой. Грибы опята всегда являлись любимчиками грибников и оказывались в их корзинках без промедления. Однако существуют у этих лесных обитателей и лжепредставители, которых неопытному ценителю бывает довольно сложно распознать.

Полезные дары леса

Грибы – любимое лакомство многих народов. Из поколения в поколение опытные грибники передавали своим потомкам секреты правильного сбора лесного урожая и нюансы, по которым положить в корзинку лжепредставителя того или иного грибного семейства было практически невозможно.

Не стали исключением и грибы-опята или, по-научному, армилария, которых в природе существует около 30 разновидностей. Вкусный и полезный представитель лесных даров имеет своего ядовитого двойника, который так и норовит ввести новичков грибной охоты в заблуждение.

Употребление в пищу ядовитых лжеопят приводит к сильным отравлениям и обморокам.

Несмотря на то, что природное разнообразие опят велико, их объединяет одно качество – это грибное семейство предпочитает расти на живой и сухой древесине и по праву считается санитаром леса. Любители пней и валежника перерабатывают и разлагают отмершие части деревьев, что способствует обновлению зеленых насаждений.

Специалистам известно более 200 видов деревьев, на которых любит обитать грибное семейство опенков. К ним относятся:

• береза;
• ольха;
• сосна.

Опята могут расти как на стволе дерева непосредственно, так и на его пне или в приствольном районе. Обычно грибное семейство многочисленно и состоит из 40-50 штук в розетке. Этот лесной обитатель не любит одиночества и может произрастать на постоянном месте не меньше 15 лет.

Разновидности опят

Самыми распространенными видами опят-армиларий в нашей стране являются:

• зимний;
• летний;
• луговой;
• осенний;
• толстоногий.

Зимняя армилария, исходя из названия, появляется на древесине в холодное время года. Опытные грибники даже в сугробы идут на охоту за этим лакомством. Сбор таких опят начинается после выпадения снега, а грибные семейства обычно располагаются на старых лиственных деревьях или пнях.

Любящую холод армиларию можно распознать по характерному коричневатому оттенку кожицы и такой же ножке. Диаметр шляпки опенка зимнего обычно не превышает 10 см, а ее форма является плоской.

Летнее лакомство

Группы летних опят собираются в теплое время года. Это объединение армиларии предпочитает стволы поваленных лиственных деревьев и их пни. Вид грибного семейства весьма мелкий и шляпки подобных лесных обитателей не превышают в длине 6 см, однако розетка древесного санитара достаточно густо «населена» и в ней размещаются до 40 его представителей.

Обычно летние опята имеют золотисто-желтый цвет, которые при повышенной влажности темнеет.

Шляпки молодых грибов выгнутой формы. Зрелых представителей этого вида армиларии можно распознать по характерному бугорку в центре грибного зонтика.

Луговые обитатели

Луговые опята сравнительно ранние грибы, их собирают с мая по октябрь. В отличие от лесных родственников, эта армилария в качестве ореола своего обитания выбрала травянистые полевые территории. Цвет древесных жителей со шляпкой варьируется от светло-желтого до насыщенно-коричневого и идентичен как для ножки, так и для шляпки.

Диаметр зонтика составляет до 9 см, а длина ножки иногда достигает 10 см. На вид и ощупь грибная опора может даже показаться бархатистой. Чем старше обитатель лугов и полей, тем характерней на его верхней части зонтика проявляется бугорок.

Осенний урожай

Грибница осенних опят предпочитает селиться на стволах или пнях вяза и ольхи. Их семейство многочисленно и одна розетка может насчитывать до 50 «жителей». Характерной особенностью этой армиларии является большая шляпка, диаметр которой иногда достигает 17 см, и чешуйчатая длинная ножка, возвышающаяся над землей на 10 см.

Толстоногий сорт

Опенок толстоногий относится к разряду тех лесных лакомств, которые не каждому придутся по душе. Связано это с тем, что гриб имеет мякоть с сырным запахом, отдаленно напоминающим «аромат» камамбера и вкус с легкой горчинкой.

Диаметр зонтика такого лесного обитателя составляет 2,5-10 см, а цвет самого гриба варьируется от светло-коричневого и розоватого у молодняка до темных тонов у взрослых представителей семейства. Шляпка с чешуйками, количество которых к ее краю сокращается.

Ядовитые двойники

Так как опенок является чуть ли не самым популярным деликатесом среди любителей лесного лакомства, то и вероятность попадания в корзину новичка лжепредставителя грибного семейства достаточно велика. Чаще всего за съедобную армиларию можно принять таких «обитателей» пней и валежника, как:

• гифолома (кирпично-красная, серно-желтая);
• навозник.

Ложноопенок кирпично-красный, как и его съедобный двойник, образует многочисленные грибные семейства. Шляпка каждого из представителей этого вида гифоломы в диаметре не превышает 8 см и у молодых представителей напоминает колокольчик. Чем старше становится растение, тем больше его зонтик уплощается. Ножка этого ядовитого гриба достигает высоты в 10 см и внешне достаточно толстая, ее диаметр составляет 1,2 – 1,5 см.

Цвет этого обитателя леса яркий и может быть как кирпично-красным, так и желто-оранжевым. К краю зонтика оттенок теряет насыщенность и становится как очень светлым, так и белым.

Описание вредного воздействия на организм человека у многих специалистов различается. Одни утверждают, что гриб ядовит, другие же уверены, что употребление этого представителя лжеопят приводит к незначительным расстройствам пищеварительной системы.

Ложноопенок серно-желтый

Гифолома серно-желтая тоже может оказаться в собранном новичком урожае. Этот гриб растет группами, в которых начитывается более 10 «обитателей». На вид лжеопенок имеет красновато-бурый или желтовато-серный окрас.

Шляпка гриба достигает диаметра в 7 см, а высота тонкой ножки составляет 10 см. Зонтик, как и у красновато-коричневой гифоломы, в молодом возрасте имеет форму колокольчика, которая по прошествии времени распрямляется и уплощается.

Серно-желтый лжеопенок ядовит и приводит к серьезному сбою в работе организма.

Навозник

Случайно попасть в корзину грибника может и лжеопенок-навозник. Этот обитатель густых зеленых зарослей имеет достаточно мелкие размеры. Ввести в заблуждения лесного охотника навозник способен тонкой паутинкой на своей шляпке, которые по невниманию легко спутать с чешуйками съедобного гриба. У этого жителя леса также есть тоненькое кольцо на ножке, но оно значительно отличается от юбочки настоящего опенка.

Навозник непригоден в пищу и весьма ядовит.

Правила безопасности для любителей опят

Собирая грибной урожай в лесу или на лугу, специалисты рекомендуют запомнить правила, которые помогут отличить съедобный гриб от ядовитого. Обращать внимание необходимо на:

• ножку;
• цвет;
• шляпку;
• запах.

Характерной отличительной чертой съедобных опят от их ядовитых соседей по лесу является юбочка на ножке. Только у настоящего полезного представителя армиларии есть этот «аксессуар». Природная особенность достается грибу от родительского покрывала, которое защищало его молодое тело на ранней стадии развития.

Поможет разобраться в том, какой дар леса перед грибником и его цвет. Доказано, что природа наградила всех ядовитых лесных обитателей яркими шляпками. Не стал исключением и ложный опенок, так как его представители обычно окрашены в насыщенные оттенки различных цветовых гамм.

Если разломленный гриб имеет бурую мякоть, то в пищу его употреблять нельзя.

Шляпка гриба тоже может рассказать о нем много полезной информации. К примеру, у съедобных опят на зонтике сверху расположены чешуйки, количество которых с возрастом сокращается, а у ядовитых двойников такой отличительной черты нет. Рекомендуется посмотреть и под шляпку гриба и, найдя там пластинки светло-кремового или желтовато-белого оттенка, можно быть уверенным, что обнаруженный трофей съедобен.

Если лесной урожай собран правильно, то его можно смело готовить. Кулинарам известно множество блюд с использованием грибов. Опытные охотники за опятами их жарят, варят, консервируют и замораживают на зиму.

Готовим блюдо из лесного урожая

Самым распространенным и популярным блюдом у любителей лесного лакомства является картошка с грибами. Рецепт кулинарного шедевра очень прост. Для него понадобится:

• картофель;
• опята;
• масло;
• соль.

На 6 штук картофеля обычно берется 0,5 кг грибов и 2 луковицы. После того как опята помыты, а лук почищен и нарезан, эти ингредиенты обжариваются в масле. На следующем этапе к ним добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный соломкой корнеплод. Затем содержимое сковородки солится и доводится до готовности.

Собираясь на лесную охоту, необходимо еще раз внимательно изучить, как выглядят съедобные грибы, и показать рисунок детям, чтобы и они знали, кого следует искать. Запомнив простые правила отличия опят от ядовитых соседей, можно уберечь себя и свою семью от нежелательных проблем со здоровьем.

С приходом осени количество грибников, отправляющихся в лес на «охоту», не уменьшается, ведь наступило долгожданное время, когда можно собирать богатый осенний урожай опят. Вместе с тем, не каждый знает, по каким признакам безошибочно отличить настоящие грибы от ложных. Чтобы не причинить вред своему здоровью, грибникам нужно запомнить признаки ядовитых и съедобных опят.

Съедобные представители

Пригодные в пищу опята растут с августа до осеннего похолодания и появления заморозков. Их можно встретить большими группами, расположившимися на пнях или корнях деревьев. Молодые особи имеют шляпку круглой формы, как правило, жёлтого или бурого цвета, покрытую маленькими коричневыми (бурыми) чешуйками. Со временем она становится все более распростертой, а чешуйки частично пропадают. Шляпка в диаметре достигает 10 см, а пластинки сначала выглядят светлыми, чуть беловатыми, а затем, окрашиваются в желтоватые или бурые оттенки. Ножка съедобного опенка, в отличие от ножки ложного, тонкая, довольно длинная и полая внутри. Настоящий осенний опенок имеет важное отличие - остающееся на ножке кольцо. У двойника заметны лишь едва видимые его остатки, которые выглядят как кольцо, образующееся защищающим молодые грибы покрывалом.

Разобравшись с признаками и местами произрастания опят, следует понять, как выглядят опасные двойники опенка летнего или осеннего во всех их разновидностях.

Опенок ложный, серопластинчатый ложнопенок

Серопластинчатый опенок - осенний гриб, встречается с конца лета до середины осени на гнилых хвойных деревьях, пнях, корнях, земле или в валежнике. Имеет выпуклую шляпку с нижней частью, затянутой покрывалом. Со временем она выпрямляется, вырастая до 8 см. С бледно-желтого цвета, присущего молодому грибу, она меняет цвет на ржаво-коричневый, с посветлением к краям. Поверхность ее гладкая и влажная, становящаяся клейкой во влажную погоду. Отличить гриб можно по длинной (до 10 см) и тонкой (0,5 см) ножке.

Эта разновидность растёт большими группами, располагаясь на валежнике или гнилых пнях. Грибы любят лиственный и хвойный лес, попадаются на равнинах и в горах. Растут круглый год, исключение составляют лишь зимние холода. Отличить их от настоящих просто: шляпка молодого гриба имеет форму шара, по мере взросления превращается в полусферу. Она гладкая и сухая, красно-кирпичнного цвета, со светлым оттенком по краям. Молодые ложные опята отличает шляпка, покрытая с внутренней стороны паутинистым покрывалом, исчезающим со временем (хотя его остатки могут свисать с краёв). Сначала ее пластинки окрашены в желтоватый оттенок, постепенно меняющийся на оливковый, а затем шоколадный. Эти опасные двойники опенка осеннего имеют особое отличие - их ножка пустая внутри, красно-кирпичного цвета, тонкая и изогнутая. Не обладая запахом, грибы отличаются мякотью с горьким вкусом.

Ложные серно-желтые опята

Встречаясь с конца весны до середины осени, ложный серно-жёлтый опенок растёт группами на гниющих стволах или пнях, иногда - рядом с ними. Эти ядовитые двойники узнаваемы по шляпке с загнутым краем и нижней частью, затянутой паутинистым слоем. По мере роста гриба, в центре его шляпки, вырастающей в диаметре до 6 см, появляется бугорок. Она становится более сухой и гладкой, а её цвет меняется от центра к краям, переходя от тёмно-оранжевого к жёлто-зеленому. С внутренней стороны шляпка серно-желтого цвета, меняющегося с возрастом на чёрный с фиолетовым отливом. Ядовитые опята имеют цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпка, окруженную волокнистым бурым кольцом. Осенний опенок и его двойник различаются запахом (у последнего он устойчив и довольно неприятен), чешуйками, отсутствующими у ложных опят, и пластинками, которые у съедобных особей всегда имеют светлый, кремовый или светло-желтый цвет и никогда - серно-желтый.

Опята пользуются популярностью у любителей грибов. Их используют для жарки, засолки, маринуют и замораживают на зиму. Опята очень легко собирать. Растут они большими семьями, тесно расположенными друг к другу. Найти такое семейство в грибную пору не составит труда. Самое главное – отличить настоящие от ложных. Как же это сделать?

Опята – осенние грибы, растущие стайками, семейками. Их можно найти на пнях, старых упавших деревьях, где они располагаются целыми гроздьями. Маленькие грибочки считаются самыми ценными. Их применяют для жарки, засаливают и маринуют. Взрослые опята выглядят менее привлекательно, поэтому из них делают грибную икру.

Как отличить опята?

У опенка тонкая и гибкая ножка. Она может достигать 15 см в длину. Цвет ножки может быть разным – светло-желтым и темно-коричневым. Все зависит от возраста гриба. На ножке можно увидеть юбочку, которая окольцовывает ее. Но не все опята имеют такой признак.

Шляпка аккуратная, книзу закругляется. Она также отличается своей формой, это зависит от возраста. У молоденьких грибов шляпка шаровидной формы с маленькими чешуйками. С возрастом она становится похожей на зонтик и разглаживается. Встречаются шляпки желтые, кремовые и даже красные.

Это грибы труженики, они любят расти на больных и безжизненных остатках древесины или истощенной почве. Они способны перерабатывать биомассу в полезные микроэлементы, восстанавливать баланс в почве и делать ее плодотворной для здорового роста растений.

В древности существовала примета: там, где поселилась семейка опят, зарыт клад. Кроме того, опенку приписывали лечебные свойства. Его кожицу применяли в качестве лейкопластыря для заживления порезов и ожогов.

Как отличить съедобные опята: виды опят

Чтобы знать, как отличить опята от ложных опят, нужно знать, что съедобные опята бывают нескольких видов.

1. Летний опенок – гриб, который любит расти семьями на пнях лиственных деревьев. Он небольшой по размеру, его ножка достигает в длину не больше 7 см. Ножка сверху гладкая, внизу покрыта темными чешуйками. Юбочка присутствует не всегда, она может отпадать с возрастом. У молодых опят шляпка выпуклая, с ростом она выравнивается и в центре образуется выпуклость. Под шляпкой расположены пластинки. Этот вид появляется с апреля и продолжается до ноября. Мякоть гриба очень нежная с приятным запахом натурального леса.
2. Осенний опенок: как отличить летние опята от осенних? Осенний обладает более длинной ножкой до 10 см. Внизу ножка немного расширяется. Сверху она желто-коричневая, книзу становится темно-бурой. У осенних грибов выражена белая с желтой окантовкой юбочка. Первые опята появляются в конце августа.
3. Зимний опенок – растет на мертвых лиственных деревьях. Ножка длиной от 2 до 7 см. Шляпка имеет коричневый или красно-коричневый оттенок. В отличие от остальных видов, зимний опенок не имеет юбочки под шляпкой. Растет с осени до весны.