Икру селёдки, или сельди, вполне уверенно можно охарактеризовать как самостоятельный продукт повседневного характера, который издавна и весьма часто находится на обеденном столе. Если сопоставить её с редкими разновидностями рыбной икры, то селёдочная обладает большей популярностью и доступна практически всем. Материал данной статьи посвящён вопросу значимости данного продукта в рационе питания человека, возможным ограничениям в употреблении, а также будет указан простой рецепт домашней засолки селёдочной икры.

Калорийность и химический состав

Такая простая рыба, как селёдка, издавна и по сегодняшний день остаётся одним из самых распространённых рыбных деликатесов. Не обладая особой презентабельностью, этот продукт всё же выигрывает в борьбе с конкурентами благодаря своему безупречному и простому вкусу.

По составу океаническая и пресноводная сельди очень похожи, единственным различием является только количество йода и жира: в океанической больше первого компонента, в речной - второго.

По энергетической ценности икру селёдки относят к категории высокопитательных продуктов, но расположена она поблизости с умеренно калорийным провиантом. Давайте узнаем, сколько калорий содержится в икре данной рыбы.

Химическая структура и питательная ценность продукта представлены следующим образом:

Важно! , входящий в состав продукта, уменьшает уровень холестерина в крови, сокращая масштабы жировых клеток. Витамины содействуют более быстрому усвоению организмом белков и аминокислот, а минеральные компоненты оказывают хорошее влияние на трудоспособность, повышают бодрость и активность человека, улучшают его память и концентрацию.

Чем полезна икра сельди

Селёдочная икра - это вполне стандартная закуска, отличающаяся не только ярким и интересным вкусом, но и своим уникально полезным влиянием на человеческий организм.
Совокупность витаминов и компонентов, содержащихся в данном продукте, укрепляет в целом защитные функции организма, особенно в осенне-зимний период.

Употребление продукта активизирует ряд особо значимых для организма действий: реновацию тканей, увеличение степени гемоглобина, формирование новых эритроцитов, преобразование повышенного или пониженного кровяного давления в нормальное.

Самым важным элементом, дарующим такой оздоровительный результат, является жироподобное вещество - , которого в икре сельди предостаточно.

Невзирая на высокую калорийность солёной селёдочной икры, употребление её в умеренных количествах разрешено даже в диетическом питании. Количество жира, содержащегося в сельди, пребывает между границами 2 и 33%: этот показатель зависит от времени года, а также участка океана, в котором была поймана рыба.
Как показывает практика, масса жира в селёдке, выловленной в более приближенных к полюсу (приполярных) широтах, выше, чем у других.

Важно! Заболевания сердечно-сосудистой системы, а также отёки, связанные с некоторыми нарушениями в процессе её функциональности, язвы, одновременное воспаление толстой и тонкой кишок не предусматривают полного отказа от этого продукта, но требуют ограничения употребляемого количества.

Витамин А, или ретинол, играет важную роль в снабжении человеческих глаз полезными компонентами, так как он содействует формированию каротина. Витамин D благотворно влияет на состояние иммунной системы, позволяя организму копить дополнительную энергию.

В жировой составляющей селёдочной икры находится полезный холестерин в количестве от 1,5 до 14%, а уровень лецитина колеблется в рамках от 1,0 до 43%.

Икра сельди очень результативно действует на эпидермис, предотвращая процесс увядания и старения кожи, кроме этого, продукт хорошо заживляет ранки и поражённые зоны.

Соль в рыбном составе предотвращает размножение многочисленных видов бактерий, а также задерживает процесс деятельности различных токсинов.
Влияние полиненасыщенных жирных кислот на организм можно охарактеризовать следующим образом:

• увеличивают оперативность восстановительных процессов в организме, тем самым препятствуя формированию «плохого» холестерина;
• разбивают существующие в сосудах атеросклеротические бляшки;
• уменьшают угрозу тромбообразования;
• улучшают кровообращение;
• помогают преодолеть сезонную депрессию;
• сдерживают расширение в организме раковых новообразований;
• избавляют организм от шлаков и токсинов;
• сокращают воспалительные процессы.

У людей, больных псориазом, употребление икры селёдки помогает облегчить симптомы заболевания, а находящиеся в данном продукте антиоксиданты снижают в плазменной жидкости число продуктов окислительного процесса.

Знаете ли вы? В Японии не так давно икра селёдки начала использоваться в качестве основы маски для лица. Данные косметологические продукты омолаживают и подтягивают кожу, а также разглаживают морщинки на лице.

Коллективное влияние магния и ненасыщенных жирных кислот уменьшает возможность возникновения ревматоидного артрита и приступов удушья. Кроме этого, единое воздействие никотиновой кислоты и кальциферола положительно влияют на функциональность скелета человека.

Противопоказания и вред

При всех абсолютно очевидных плюсах данного продукта, есть определённые противопоказания к его употреблению:

• наличие гастрита с повышенным уровнем кислотности, язвы, воспаление двенадцатиперстной кишки, другие расстройства работы ЖКТ;
• заболевания, связанные с работой жёлчного пузыря;
• повышенное кровяное давление;
• атеросклероз;
• почечные и печёночные заболевания;
• нарушения работы мочевыделительной системы;
• избыточное накопление жидкости в мягких тканях, главным образом, в подкожной клетчатке груди, живота и конечностей;
• сахарный диабет.

При покупке сельди важно оценить следующие явные признаки её свежести:

• гибкость и упругость жабр, их алый цвет (ни в коем случае не серый);
• при нажатии на туловище рыбы оно не должно терять своих форм;
• отсутствие запаха гнили и слизи, жёлтых пятен и полос (окисление жиров) на чешуйчатом покрове рыбы;
• прозрачные, а не мутные глаза.

Как засолить в домашних условиях: рецепт

Солёная или малосольная селёдочная икра является полноценным и самостоятельным продуктом питания. Как правило, её подают отдельно, при желании могут дополнить каким-нибудь гарниром и сезонными овощами.

Бутерброды с икрой селёдки привлекательны как на вид, так и на вкус, к тому же они не привязаны к торжеству и при желании могут подаваться ежедневно.

Чтобы попробовать данный продукт, можно приобрести или заказать его в магазине, ресторане, кафе в готовом виде или же засолить дома в бытовых условиях.

Знаете ли вы? До XV столетия в Европе селёдку из-за тяжёлого аромата прогорклого рыбьего жира и малоприятного горького вкуса не считали едой, предназначенной для людей высшего общества. Это была пища бедных жителей и монахов, а французский король Людовик Святой высылал её как милостыню изгоям. Гастрономический селёдочный переворот начался после того, как голландский рыбак Виллем Якоб Бойкельзон поэкспериментировал в приготовлении рыбы: удалил жабры, как основной компонент продукта, издающий такой вкус и запах, и засолил её.

Список ингредиентов, требуемых для приготовления солёной икры дома, следующий:

• икра из 4–6 рыб;
• соль, перец;
• лавровый лист.

Алгоритм действий:

Важно! Своеобразный деликатес в виде икры селёдки, в отличие от дорогостоящих чёрной или красной, более доступный, при этом не менее полезный.

Безусловно, сельдь является одной из наиболее распространённых рыб, бывающих в повседневном меню современного общества. Вся вышеизложенная информация только доказывает пользу икры сельди для организма. При всей своей незамысловатости, легкодоступности и бюджетности, икра сельди имеет великолепные пищевые качества и по праву занимает важное место в кухнях разных стран, ведь блюдами из селёдки, в том числе и икрой, можно разнообразить как обыденный, так и торжественный обед или ужин.

Как засолить икру сельди в домашний условиях: видео

Обнаружив в процессе разделывания селедки икру, многие люди выкидывают данный субпродукт. Однако он является не просто съедобным, но и довольно вкусным, а главное – полезным. Наиболее распространенным способом обработки икры сельди считается ее засаливание.

Химический состав

Для начала познакомимся с составом продукта. Икра сельди содержит витамины группы B (а именно – B1 и B2), витамин D и витамин E. Они участвуют в важнейших процессах, происходящих в организме: поддерживают углеводный и энергетический обмен, окислительно-восстановительные реакции. Недостаточное потребление данных элементов грозит ухудшением деятельности многочисленных систем. Кроме того, в селедочной икре содержатся фосфор, железо, селен, хром и иные полезные элементы.

Калорийность

В 100 граммах свежей селедочной икры содержится приблизительно 161 килокалория (данный показатель соответствует нижнему порогу высококалорийной продуктовой группы). Если говорить о соленой икре, то, безусловно, этот показатель увеличивается и составляет 222 калории.

Соотношение БЖУ икры, подвергшейся засаливанию, выглядит так: 31,6 грамма белков, 10,3 грамма жиров и полное отсутствие углеводов (на те же 100 граммов). На аналогичное количество свежей икры приходится 16,3 грамма белков и 10,7 грамма жиров, а углеводы полностью отсутствуют.

В целом, 100 граммов селедочной икры составляют около 15,5% суточной нормы калорий. Вообще говоря, и состав, и калорийность продукта могут слегка отличаться в зависимости того, где обитала и когда была выловлена рыба. Самой жирной и калорийной будет та, которую поймали в августе.

Чем полезна?

Польза икры определяется ее насыщенным и разнообразным составом. Во-первых, при ее употреблении происходят значительные перемены в состоянии кровеносной системы:

• давление приходит в норму;
• организм лучше насыщается кислородом;
• укрепляются вены и клеточные мембраны;
• стимулируется работа сердечной мышцы.

Отзывы говорят и о том, что, употребляя икру сельди в ограниченных количествах, можно предотвратить возникновение варикоза и анемии. Врачи советуют отдавать предпочтение икре после операций, чтобы быстрее восполнить силы. Помимо этого, находящиеся в составе субпродукта жирные кислоты восполняют йододефицит и благотворно влияют на состояние щитовидной железы. Также при употреблении икры происходит укрепление иммунитета, прилив энергии, повышение настроения и нормализация многих процессов – организм начинает сильнее противостоять вирусам и, в целом, чувствует себя значительно лучше. Важно и то, что икра менее калорийна, чем те же молоки, поэтому ее можно употреблять даже тем людям, которые страдают от нарушения обменных процессов.

Наконец, нельзя не упомянуть про косметологическое применение данного продукта. Обычно икра становится главенствующим ингредиентов масок для лица, которые устраняют морщины, борются с гнойными образованиями и улучшают общее состояние кожи.

Возможный вред

Для любого человека излишнее потребление селедочной икры, которую принято засаливать, приводит к тому, что в организме задерживается большое количество воды. Это, в свою очередь, приводит к перегрузке органов. Кроме того, могут возникнуть глистные инвазии, а это приводит к возникновению серьезных инфекционных заболеваний. Это, главным образом, относится к неправильно засоленному или же сырому продукту.

Помимо этого, употребление рыбного субпродукта запрещается тем, кто страдает от сахарного диабета или патологии почек, болеет гастритом и мочекаменной болезнью. Также поостеречься стоит людям с низкой работоспособностью печени и беременным женщинам.

Рецепты приготовления

Чаще всего икра сельди подвергается засаливанию. Во время разделки тушки рыбы данный субпродукт извлекается, очищается от кишок и иных несъедобных элементов, а затем вместе с самой рыбой отправляется в рассол.

Как посолить?

Проще всего соленая икра готовится по следующему рецепту. Свежие рыбины потрошатся, из них извлекается требуемый субпродукт. Важно очистить его от каких-либо пленок и отделить икринки друг от друга. Отдельно нужно приготовить рассол, для него понадобится 300 миллилитров воды, столовая ложка соли, столовая ложка растительного масла и пара лавровых листков. В кастрюлю заливается вода и засыпается соль. Все аккуратно размешивается, сразу же добавляется лавровый лист с маслом. Икра засыпается в жидкость, слегка перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на 12-15 часов.

Еще один рецепт соленой икры требует большого количества субпродукта (из четырех или даже шести тушек), перец, соль и лавровые листы. Банка объемом в 0,5 литра стерилизуется, ее донышко покрывается лавровыми листками. Поверх них формируется равномерный слой извлеченной из рыбы икры, которая солится и приправляется. Затем вновь кладется несколько лавровых листков, за которыми вновь следует икра, ее также следует посолить и поперчить.

Важно следить, чтобы икринки в одном слое не находили друг на друга, а размещались рядом. Сверху все застилается лавровыми листиками, которые также надо будет посолить и поперчить. Банка закупоривается и убирается в холодное место на семь дней. Во время процесса отстаивания икринки будут оседать на дно (данного процесса опасаться не стоит).

Как пожарить?

Можно приготовить икру, пожарив ее в масле. В этом случае используемая сельдь обязательно должна быть свежемороженой. Храниться икра должна отдельно от остальной рыбы в стеклянной емкости.

Приготовление жареного субпродукта потребует:

• 30-40 граммов икринок;
• немного черного молотого перца и соли;
• столовую ложку муки;
• столовую ложку растительного масла.

Икру следует извлекать из рыбы аккуратно, чтобы не повредить продукт. Обязательно стоит промыть икру от крови, освободить от пленок и иных несъедобных элементов. Икринки нужно посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжаривать продукт следует в течение 3-4 минут – главное, чтобы образовалась золотистая корочка.

С помидорами

Жареная икра с томатами может стать крайне необычным завтраком или ужином. Помимо 500 граммов икринок, необходимо взять:

• 500 граммов помидоров;
• 2 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки топленого жира;
• стакан сметаны;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1/3 чайной ложки красного перца;
• соль;
• свежую зелень.

Извлеченная из тушки и промытая икра солится, приправляется перцем и выдерживается 30 минут в холодильнике. Помидоры нарезаются толстыми кольцами и обжариваются в подогретом на сковороде жире с обеих сторон. Икра выкладывается в муку, хорошенько обваливается в ней, после чего также обжаривается в горячем жире до появления румяной корочки. Субпродукт выкладывается на подогретое блюдо вместе с помидорами. Из сметаны, томатной пасты, соли и перца смешивается соус, которым поливается блюдо. Перед подачей стоит добавить пару веточек укропа.

В японском стиле

Икра сельди станет ключевым ингредиентом для приготовления японского традиционного блюда. Помимо 90 граммов субпродукта, необходимо взять 90 граммов слабосоленой или копченой красной рыбы и водяной кресс для гарнира.

Сперва селедочная икра опускается в кастрюлю с чистой водой и помещается на всю ночь в холодильник. Утром ее нужно будет очистить от пленок и нарезать диагональными полосками, ширина которых не превышает 12 миллиметров. Затем диагональные полоски нужно хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. На следующем этапе красная рыба нарезается фрагментами такой же формы и размера. Ингредиенты выкладываются на красивое блюдце и украшаются водяным крессом.

Паштет

Очень простой паштет получается из 200 граммов мягкого плавленого сыра, 200 граммов соленой икры сельди, майонеза и обычного лука. Все измельчается и смешивается, после чего намазывается на ржаной хлеб или тосты. Возможно использование данной субстанции для фарширования яиц, также блюдо можно подавать с овощами.

Хлебный салат

• 100 граммов морского субпродукта;
• четыре куска хлеба;
• одну маленькую луковицу;
• лимон.

Мякиш хлеба замачивается в небольшом количестве воды, затем взбивается и перемешивается с икрой до тех пор, пока не получится однородная субстанция. Постепенно к ней добавляются растительное масло и лимонный сок, а также черный молотый перец по вкусу. Луковица нарезается полукольцами и раскладывается по тарелочкам, а поверх нее – полученная икорная масса. Украшать это необычное блюдо рекомендуется маслинами и каперсами.

Как запечь?

Профессиональные повара используют селедочную икру даже для запекания в духовом шкафу. Для приготовления необходимо взять:

• 300 граммов икринок;
• 0,5 кг фасоли;
• 2/3 стакана молока;
• 2 столовых ложки сметаны;
• 2 столовых ложки топленого сливочного масла;
• немного укропа;
• 1/3 чайной ложки эстрагона;
• соль.

Фасоль на ночь необходимо оставить в холодной, но кипяченной воде, а с утра можно приступать к ее варке. Обычно термическая обработка проводится до тех пор, пока бобовые не размягчатся. Готовая фасоль просушивается и слегка остужается, а затем измельчается в мясорубке или комбайне вместе с икрой.

Молоко кипятится и охлаждается, а затем тоненькой струйкой вливается в фасолевую субстанцию. Сразу же добавляются соль и специи, масса вымешивается до однородности. В промазанную жиром форму выкладывается данная смесь, сверху которой кладем сметану. Затем убираем форму в разогретую до 180-200 градусов духовку.

О том, как приготовить вкуснейшую селедочную икру, смотрите в следующем видео.

Икра сельди – доступный и вкусный продукт. Чаще всего ее едят соленной, но применяют и для приготовления блюд. Она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на организм. В Японии продукт давно используется в кулинарии и косметологии. Но сейчас все больше внимания привлекает польза и вред икры сельди и у европейского населения.

Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как и нигири.

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Состав и калорийность икры сельди

В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.

Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры

Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.

Она содержит витамины:

• A , который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
• D – отвечает за формирование скелета и зубов;
• Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
• Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
• P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
• группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.

Также в полезный состав продукта входят:

• Макроэлементы , такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
• Полезные микроэлементы : железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
• Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.

О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.

Чем полезна икра сельди

Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.

Который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.

Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.

Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.

Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.

К полезным свойствам также можно отнести:

• противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
• благоприятное влияние на организм в целом;
• укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
• нормализацию работы щитовидной железы;
• замедление процессов старения.

Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.

Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.

Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.

Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам

Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.

Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.

Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается

Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.

Засолить икру можно таким способом:

1. Освободить продукт от ястыка.
2. В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
3. Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
4. Положить икру и аккуратно перемешать.
5. Поставить на сутки в холодное место.

Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.

Вред икры сельди

Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью.

• Чрезмерное употребление может стать причиной обострения болезней почек и печени, а также заболеваний хронического характера;
• Соленый продукт содержит много соли, что способствует задержанию воды в организме;
• В сырой или плохо просоленной икре могут находиться яйца опасных глистов.

Противопоказания к употреблению

При некоторых заболеваниях употребление икры в небольших количествах не принесет вреда.

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрита, язвы;
• нарушениях функций желчного пузыря и мочеиспускательной системы;
• повреждениях печени и почек;
• гипертонии;
• сахарном диабете.

Как выбрать селедку с икрой

При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
• выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
• глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
• на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.

Как правильно выбрать икру в банке

1. Выбирая икру сельди, закрытую в банке, прежде всего, необходимо проверить дату изготовления и срок хранения.
2. На таре не должно быть вмятин, вздутия и других повреждений.
3. В составе должны отсутствовать глицерин E 400 и уротропин E 239.
4. Хорошо если при встряске банки икра в ней двигается. На качество и пользу лакомства укажет и то, что после вскрытия икринки не прилипнут к крышке и стенкам. Икра должна также занимать в банке не меньше чем 65% места.

Как хранить икру сельди в домашних условиях

Хранить продукт лучше, отделив от рыбы, в плотной закрытой банке. Срок хранения соленой икры — 2 недели. Если она смешана со сливочным маслом, срок уменьшится до 6 — 8 дней.

Заключение

Польза и вред икры сельди давно изучены диетологами, которые утверждают, что она очень питательна и является натуральным источником полезных организму веществ. Но, несмотря на то что эта рыба — частый продукт в рационе, злоупотреблять им все же не стоит.

Была ли Вам данная статья полезной?

Сельдь может быть с молоками или икрой. Молоки встречаются у особей мужского пола и представляют собой рыбью семенную жидкость. Икра попадается у рыб женского пола и представляет собой половые клетки, из которых в будущем формируется будущее потомство. Оба продукта являются популярными в кулинарии. Чаще всего молоки и икру едят в соленом виде, однако существует множество рецептов приготовления данных продуктов.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>

Показать всё

Полезные свойства

К полезным свойствам продукта можно отнести:

• профилактику развития болезней сердца и сосудов;
• нормализацию уровня холестерина в крови;
• противомикробное свойство;
• повышение иммунитета;
• улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

Богаты молоки витаминами группы В, С, А, Е, РР, магнием, фосфором, калием, железом, натрием.

Икра сельди - доступный продукт, обладающий насыщенным химическим составом и массой полезных свойств. Продукт необходим для поддержания иммунитета.

Икра сельди

В составе продукта находится лицетин, йод, селен, железо, натрий, калий, магний, цинк, сера, кальций, витамины D, А, Е, В.

Польза для организма:

• обновление тканей;
• улучшение состава крови;
• повышение уровня железа в крови;
• нормализация давления.

Употреблять икру следует в ограниченных количествах, так как она высококалорийна.



Для мужчин

Молоки и икра являются важными продуктами для мужчин. Они помогают улучшить состояние репродуктивной системы. Большое количество полезных микроэлементов способствует:

• улучшению качества спермы;
• увеличению подвижности половых клеток;
• поднятию либидо.

Для женщин

Женщинам рекомендовано включать в свой рацион икру сельди, так как в ней содержится большое количество витамина Е, который благотворно влияет на репродуктивную систему. Омега жирные кислоты помогут выработке здоровых яйцеклеток, повысят шанс на быстрое зачатие и правильное формирование плода на ранних сроках беременности.

Важно употреблять молоки для сохранения молодости и здоровья кожи, ногтей и волос. Большое количество полезных веществ, содержащихся в продукте, замедлит процессы старения.



Противопоказания к применению

Оба продукта практически не имеют противопоказаний. Единственным запретом на употреблении является аллергическая реакция.

Соленые рыбные продукты нельзя употреблять при заболеваниях печени, почек, пищеварительной системы. Соль задерживает жидкость в организме и нередко приводит к отекам. Задержка жидкости может спровоцировать повышение артериального давления. Чтобы этого не произошло, необходимо выбирать малосольную рыбу и есть ее в умеренном количестве.

Жаренная икра и молоки могут нанести вред организму при панкреатите, гастрите, гепатите, употреблять их людям с избыточной массой тела следует в строго ограниченном количестве.

Пищевая ценность

Калорийность рыбного продукта достаточно высокая, но во время диеты разрешено съедать икру и молоки в умеренном количестве. Лучше есть их в отварном виде или приготовленными на пару:

Энергетическая ценность может меняться в зависимости от способа приготовления.

Рецепты приготовления

Существует множество простых рецептов приготовления молок сельди в домашних условиях. Икру можно засаливать.

Молоки в духовке




Ингредиенты:

• 200 г рыбного продукта;
• 1 помидор;
• 1 лук;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• 2 столовые ложки муки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Молоки замочить на полчаса в холодной воде.
2. 2. Почистить лук и порезать кольцами.
3. 3. Томат помыть и порезать на кружки.
4. 4. Взбить яйцо, добавить к нему воду и муку, посолить кляр.
5. 5. Молоки обсушить на салфетке.
6. 6. Положить в кляр и оставить на 5 минут.
7. 7. Противень застелить пергаментом и выложить на него помидоры и лук.
8. 8. Сверху на овощные кружки выложить молоки.
9. 9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. 10. Готовить рыбный продукт 25 минут.
11. 11. Перед подачей посыпать зеленью.

Калорийность - 90 ккал на 100 г готового блюда. БЖУ: 16 г/3 г/0 г.

Паштет




Ингредиенты:

• 500 г рыбного продукта;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 2 куриных яйца;
• 1 пучок зелени;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Молоки замочить на 30 минут в холодной воде.
2. 2. Вытащить из воды и обсушить на пергаменте.
3. 3. Порезать на кусочки.
4. 4. Яйца отварить вкрутую.
5. 5. Почистить овощи и мелко нашинковать.
6. 6. Нарубить мытую зелень.
7. 7. Овощи обжарить на растительном масле, затем добавить к ним молоки и довести до готовности.
8. 8. Во время жарки смесь посолить и поперчить по вкусу.
9. 9. Пропустить три раза через мясорубку овощи с молоками, яйца и зелень.
10. 10. Поставить паштет в холодильник на 20 минут.
11. 11. Подавать с гренками, хлебцами или бутербродным хлебом.

Пищевая ценность 116 килокалорий. БЖУ: 12 г/12 г/5 г.

В нашей стране застолья на кухне или праздники редко обходятся без сельди. Нам привычно воспринимать ее соленой, и мало известно о том, что из нее делают и другие полезные и вкусные блюда. Она бывает жареной, отварной, запеченной, маринованной и т.д. Из нее делают карпаччо и даже суши. В статье рассмотрим полезные свойства рыбы, узнаем, как ее разделывать и солить, познакомимся с некоторыми рецептами приготовления аппетитных блюд.

Как выглядит и где водится сельдь

Рыба имеет свое семейство под одноименным названием, куда входит до 60 видов различных представителей. Селедка относится к ценному промысловому сырью, отлавливающемуся в огромных масштабах.

Тело селедки приплюснуто с боков и покрыто чешуйками средних размеров. На спине имеется одиночный плавник. Отличительная особенность селедки – выемка на хвостовом плавнике. Вдоль брюшка серебристого цвета, отливающего синевой, размещен киль из острых чешуек. Встречаются представители, имеющие оливковый оттенок. Размеры рыбки небольшие, в среднем ее длина достигает 35 см. Но есть исключения, относящиеся к видам, ведущим проходной образ жизни. Длина таких представителей – 75 см.

Голова у селедки небольшая, с глубоко посаженными глазами. Зубов практически нет, либо они недостаточно развиты. Нижняя челюсть слегка выходит за верхнюю. Рот небольшой.

Ее можно встретить как в пресной, так и в соленой воде. Из рек, в которых можно выловить сельдь, стоит отметить Волгу, Днепр, Дунай. Внушительные стаи сельдевых живут в океанах, таких как Северно-Ледовитый, Тихий, Атлантический. Именно здесь она встречается в огромных количествах. Некоторые виды водятся в морях, таких как Белое, Каспийское, Северное, Азовское, Норвежское и др.

Для нее приемлем умеренный, нежаркий климат, поэтому найти ее в тропических или очень холодных водах нет шансов.

Образ жизни

Пресноводные рыбы сельдевого рода относятся к проходным рыбам. Живя в морях, она выходит на нерест в реки и редко добирается до своего привычного места обитания обратно. Обессиленная особь обычно погибает по пути домой.

Морские представители живут далеко от берега. Они не уходят на глубину, а плавают посередине либо близко к поверхности. Для сельди приемлемо держаться многочисленными стаями. Питается она мелкой рыбешкой, ракообразными и т.д.

Нерест у сельди круглогодичный. Крупные представители нерестятся на глубине, а более мелкие предпочитают метать икру ближе к берегу. В этот период собирается огромная по своим масштабам стая. Причем метание у рыб происходит одновременно. Вода быстро мутнеет, а выделяющийся в процессе икрометания запах быстро распространяется вокруг.

Метание пресноводной селедки начинается в мае и заканчивается в июне. Обычно икра выкладывается ночью и свободно плывет по поверхности воды. За летний и осенний период молодые особи набирают силы и начинают самостоятельное движение по течению. К началу зимы они перебираются в морские глубины.

Виды

Название видов зависит от ареала размножения и обитания. Представители сельдевого семейства различаются между собой. Каждый из видов имеет свои отличительные особенности, полезные свойства и качества.

Самыми яркими представителями рода считаются атлантическая и тихоокеанская. Многие люди и по ныне ведут спор, кто из них вкуснее и полезнее. У каждой есть свои почитатели и поклонники. Вкусовые качества селедки зависят от времени лова.

Стоит знать! В период нереста рыба теряет свой жир. Поймать жирную сельдь можно только в преднерестовый период или после него. Тогда она успеет «нагулять» жирок и будет особенно вкусной.

Рассмотрим некоторые виды более подробно.

Атлантическая
Водится в России и Норвегии, встречается в Дании и Исландии. Наиболее распространенный вид сельдевого семейства. Практически ничем не отличается по внешним признакам от не менее распространенного тихоокеанского вида. Различить их можно по килевым чешуйкам: у атлантических особей они наиболее выраженные.

В магазинах продается балтийская салака, которая является представителем атлантической селедки. У нее ярко-выраженный селедочный вкус и небольшие размеры: длина рыбы едва достигает 20 см. В ней содержится небольшое количество жира, но, несмотря на это, из нее можно готовить разные блюда, включая консервированные, маринованные и соленые.

Тихоокеанская
Ареалом обитания данного вида считают Белое море и всю водную территорию на восток до берегов Америки. Особи значительно крупнее своих предыдущих собратьев. Имеют темноватое мясо, в котором содержится достаточное количество йода.

Один из представителей – олюторская сельдь, любимая многими гурманами. Считается дальневосточным деликатесом с непревзойденными вкусовыми качествами, которые она получает благодаря холодным и экологически чистым водам Берингова и Белого морей. Свое название получила от того места, где мечет икру и где ее ловят рыбаки, – Олюторского пролива. Начинается икрометание в мае. За лето и осень рыба набирает силы, накапливает жирок и возвращается домой – в море уже в ноябре. Чтобы поймать вкусную жирную сельдь, желательно начинать лов с сентября по ноябрь. Именно в этот период олюторская селедка имеет изысканный вкус и много жира.

Есть представители тихоокеанского вида, предпочитающие низкие температуры. Такие особи имеют упругое и жирное мясо. Из рыбы, выловленной в Олюторском проливе, получаются незабываемые котлеты, она подходит для жарки, засолки, маринования.

Еще один знаменитый представитель тихоокеанской сельди – беломорская. Название говорит само за себя: она обитает в водах Белого моря. Тушка крупная, длина достигает до 18–19 см. Качеством она напоминает салаку: нежирное, но плотное и сочное мясо. Ее редко можно встретить в магазинах, так как она ловится небольшими партиями.

Каспийско-черноморская
По названию можно догадаться о месте ее обитания: воды Каспийского и Черного морей. Но она встречается и в Азовском море. На нерест уходят в реки, такие как Волга, Дон, Урал, Дунай. Имеет свои подвиды:

• долгинский;
• залом;
• дунайский.

Их вылов незначительный, так как ограничен.

Самый яркий представитель данного вида – залом. Имеет иные названия: черноспинка, селедка Кесслера. Славится внушительными для своего семейства размерами и весом. Можно встретить рыбину больше одного килограмма. Название она получила по той причине, что из-за крупных габаритов тушки не помещается в бочку для соления. Поэтому хвост приходилось ломать. Так в народе ее и прозвали – залом. Особенности данного представителя сельдевого семейства: высокое содержание жира в мясе. Именно по этой причине она любима многими россиянами. Ее также редко можно встретить в магазинах.

Чем отличается от иваси

Сразу надо сказать, что иваси никакого отношения к сельди не имеет. Это рыба принадлежит к сардинам и лишь внешне похожа на представителей селедочного семейства. Путаница была внесена во времена существования Советского Союза. Именно в тот период в магазинах появилась новая рыбная марка.

Иваси имеет небольшие размеры: пятилетняя особь достигает в длину 15 см и весит не больше 120 г. Может быть немного крупнее: максимум – до 30 см в длину и весом не больше 140 г. Зато мясо у нее нежнее и жирнее, чем у сельди. Живут рыбы не дольше 8 лет, тогда как продолжительность жизни у некоторых видов семейства сельдевых – 20 лет.

Состав и калорийность

Употреблять в пищу селедку можно в разном виде: соленом, сыром, маринованном, отварном, копченом. В рыбном мясе присутствуют:

• витамины;
• ненасыщенные, моно, жирные и аминокислоты;
• микроэлементы;
• минералы.

Стабильного показателя калорийности у сельди нет. Это зависит от многих факторов: вида рыбы, места обитания, возраста, способа приготовления. Если у некоторых представителей семейства в свежем виде калорий на 100 г мяса будет всего 86, то у других калорийность составит 250 ккал.

Если говорить об энергетической ценности, то в 100 г селедочного мяса присутствует:

• 17 г углеводов;
• 2 г жиров.

Стоит знать! Количество жиров может превышать средний показатель в 20%. Это случается, когда рыба поймана после нереста и успела откормиться и накопить жирок либо перед икрометанием.

В рыбе полностью отсутствуют углеводы, зато 20% занимает белок, важный элемент для здоровья человека.

Если речь идет о витаминах, то из них следует выделить А, В12 и Д. Их в мясе больше всех. Другие группы:

• В1 и В2;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• тиамин и другие.

Из микроэлементов и минеральных веществ отметим:

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• натрий;
• магний и т.д.

Из аминокислот выделим:

• аспарагиновую;
• глутаминовую;
• глицин;
• триптофан;
• лизин;
• аланин и др.

Стоит отметить и жирные кислоты, присутствующие в мясе, особенно омега-6 и омега-3.

Общая польза

Богатство химического состава объясняет полезность и ценность сельди. Стоит отметить и тот факт, что в белке рыбы содержатся такие аминокислоты, которые можно назвать незаменимыми. Они очень важны для человека, но самостоятельно в организме не вырабатываются, а попадают внутрь исключительно через пищу. Поэтому специалисты рекомендуют включать мясо рыбы в рацион всем людям, особенно пожилым и детям. Понятно, что злоупотреблять продуктом нельзя, все должно быть в меру.

Благодаря присутствию в мясе олеиновой кислоты нормализуется сердечно-сосудистая деятельность, улучшается мозговое кровообращение. Мясо активизирует иммунную систему, положительно влияет на зрительные функции. Благодаря этому, снижаются риски развития глазных патологий, повышается сопротивляемость организма к инфекционным и простудным заболеваниям.

Доказано, что селедка, как скумбрия, лосось, сардина и треска, предотвращает развитие астмы. Объясняется это наличием в мясе кислот омега-3 и омега-6, а также магния. Жирные кислоты известны своей способностью противовоспалительного характера. Установлено, что недостаток магния может способствовать астматическим приступам. Кроме того, недостаточное количество в организме жира, такого как омега-3, связывают с раковыми болезнями, атеросклерозом, артритом.

Благодаря богатому витаминному комплексу, содержащемуся в рыбе, происходит оздоровление всего организма. К примеру, никотиновая кислота и Д-витамин положительно влияют на нервную систему и костную ткань. Нельзя пропустить и тот факт, что мясо селедки содержит антиоксиданты.

Для женщин

Важным моментом для слабого пола будет то, что мясо селедки оказывает положительное воздействие практически на весь организм, нормализует работу нервной системы, снимает стрессы.

Благодаря богатому витаминному комплексу в организме человека замедляются процессы старения, разглаживаются морщины на лице, омолаживается кожа.

Для мужчин

Некоторые люди считают, что регулярное употребление сельдевого мяса улучшает мужскую сперму, т.е. ее качество. Кроме того, повышается сексуальная активность. Возможно, это так и есть, но только в том случае, когда в пищу попадает качественный продукт, а не рыба, выросшая в загрязненной или экологически опасной воде. «Плохая» селедка не только не поднимет мужскую силу, а, наоборот, снизит потенцию и влечение к женщинам.

Для мужчин важным моментом будет тот факт, что в мясе рыбы содержится много белков и жиров, но практически нет углеводов. Это основные питательные элементы, необходимые и важные для организма любого человека, в особенности для сильного пола.

Стоит выделить некоторые положительные стороны селедки для мужской половины:

• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышение работоспособности;
• укрепление костной и мышечной ткани;
• улучшение мозгового кровообращения и др.

При беременности

Специалисты иногда даже советуют беременным женщинам изредка потреблять селедку. В рыбе имеются кислоты, которые необходимы человеку, но самостоятельно в нем не вырабатываются. Поэтому включение селедки в рацион (не чаще 1 раза в неделю) будет полезным не только для будущей мамочки, но и ребенка.

При грудном вскармливании

Нет жесткого запрета на прием селедки в пищу и включение ее в рацион питания в период лактации. Но стоит понимать, что нельзя злоупотреблять сельдью, чтобы не навредить малышу. Важно в первую очередь посмотреть на реакцию ребенка, а уже потом принимать какие-то решения.

Помните, что любая рыба способна вызвать у человека, а уж тем более у малыша, аллергическую реакцию. Именно поэтому к ее употреблению необходимо относиться со всей серьезностью. Всегда соблюдайте меру. Чаще 2-х раз за 7 дней есть кормящим матерям сельдь не стоит!

Для детей

Умеренное употребление сельди в детском возрасте полезно для неокрепшего организма. Стоит отметить, что рыба признана «рекордсменкой» по количеству витамина D в мясе. Это, как известно, необходимый элемент для роста и укрепления костей, а также нормализации почечной деятельности. Особенно важен витамин для деток зимой, когда организму не хватает солнца и ослаблен иммунитет.

Благодаря ценному составу мяса у ребенка не будет проблем со зрением, памятью, мозговой активностью, повысится сопротивляемость к простудным и иным заболеваниям, улучшится общее состояние.

Селедка – легкоусвояемый продукт и незаменимый источник белка, что очень важно для детского здоровья.

При похудении

Несмотря на то что рыба сама по себе жирная, ее можно употреблять в процессе проведения диеты. В мясе сельди содержатся соединения, называемые липидными, которые не только уменьшают размеры жировой клетки, но и уменьшают их количество. Можно сказать, что с помощью сельди можно бороться с лишними килограммами, так как продукт относится к разряду диетических.

Но стоит понимать, что людям, стремящимся снизить лишний вес, нельзя кушать соленую рыбу или копчености из нее. Полезно будет приготовить на пару, отварить или запечь с овощами. Такие блюда как раз подойдут для похудения. И вкусно, и полезно!

При сахарном диабете

Исследования показали, что сельдевый жир влияет на величину жировых клеток, называемых адипоцитами. Он уменьшает их размер, поэтому риск развития диабета снижается.

Известно, что селедочный (рыбий) жир значительно снижает количество холестерина. Напротив, он обогащает организм «хорошим» холестерином, способным предотвратить развитие сердечной недостаточности, атеросклеротических проявлений, сосудистых заболеваний.

При панкреатите

Врачи не ставят жесткого запрета на включение селедки в рацион больному панкреатитом, но вводят ограничения. Есть ее можно только в те периоды, когда нет обострений болезни. Когда ремиссия устойчивая, то разрешается за неделю съесть до 300 г рыбы. Не стоит прибегать к соленому или копченому варианту, лучше и полезнее будет ее отварить, запечь с овощами либо приготовить на пару.

При гастрите

Когда кислотность при гастрите невысокая или даже пониженная, то селедку есть разрешено в любом виде. Нет запретов и для больных с высоким уровнем кислотности, но вводятся, естественно, ограничения и даются некоторые советы:

• рыбу хорошо почистить и промыть;
• вымочить мясо в молоке или обычной воде, чтобы уничтожить лишнюю соль;
• теперь можно кушать.

Нельзя забывать, что при обострении заболевания селедка запрещена! В этот период стоит вообще отказаться от соленых продуктов, чтобы не вызвать еще более серьезных последствий.

Слабосоленое мясо не принесет вреда, а, напротив, будет полезным больному гастритом. Но для людей, имеющих повышенную кислотность, даже такой продукт необходимо вымачивать. Тогда это будет безопасная и полезная пища для организма.

Нельзя забывать об умеренности в еде. Даже в период стабильной ремиссии, когда разрешено есть практически все, необходимо соблюдать осторожность при приеме соленой или копченой сельди. Если сильно хочется соленой рыбки, то лучше засолить ее самостоятельно дома, без пряностей и специй. Тогда можно себя побаловать.

При подагре

А вот при подагре врачи советуют полностью исключить селедку из рациона. У рыбы жирное мясо, которое совсем не принесет пользы больному, а навредит ему. Не стоит говорить о соленой или копченой сельди. Это даже не рассматривается. Несмотря на то что больному необходимы рыбные продукты, селедка в список разрешенных не входит. Значит, от нее стоит отказаться и не рисковать своим здоровьем.

Несмотря на то что продукт соленый и жирный, селедка обладает ценными для здоровья человека качествами. Рассмотрим их.

Поддержание работы сердца и стабильности сосудистой системы

Соленая сельдь помогает сохранить сердце в полном порядке и поддержать его деятельность. Этот продукт рекомендован людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Благодаря присутствию в мясе полезных кислот рыба становится незаменимым источником белковых соединений. Если сравнивать с мясом, то в сельди белка будет на порядок выше. Да и мясо рыбы усваивается организмом легко.

Противовоспалительные свойства

Учеными доказано, что благодаря кислотам омега-3 и селену в организме человека вырабатывается устойчивая сопротивляемость к различным инфекционным и простудным болезням. Если они уже развились, то благодаря ценным элементам, содержащимся в мясе рыбы, процесс протекания заболевания пройдет значительно легче, без осложнений.

Защита психического здоровья

Известно, что селедка нормализует психическое состояние человека и способна вывести из стресса. Нормализуется мозговая активность и работоспособность. При регулярном потреблении соленого продукта, включая икру и молоки, улучшается общее состояние и здоровье в целом.

Предотвращение возрастных болезней
С возрастом костная ткань начинает разрушаться, да и мышцы становятся вялыми. Объясняется это нехваткой питательных веществ и физических нагрузок. Мясо сельди способно замедлить процессы старения и снизить скорость деградации мышц и разрушения костей.

Снижение риск возникновения раковых опухолей

В мясе присутствуют кислоты не только омега-3, но и омега-6. Именно они способны предотвратить развитие онкологических болезней, таких как рак молочных желез и т.д. Даже если диагноз уже поставлен, то регулярное потребление селедки в пищу может облегчить жизнь больному. С ее помощью можно решить проблемы с сердечной деятельностью, вызванной проведением химиотерапии. Продукты, подобные соленой сельди, увеличат массу тела больного и укрепят мышцы.

Соленую селедку можно назвать противораковым средством, так как в ней содержится много полезных и ценных веществ, необходимых для нормализации работы органов.

Полезна ли селедка в масле

По своим качествам сельдь в масле не уступает соленой. Да и в магазинах ее встретить можно чаще. Единственный недостаток – наличие пряностей и других добавок, которые вовсе не будут полезны человеку, зато продлят срок годности рыбы.

Если готовить рыбу в масле дома, то все важные и ценные микро- и макроэлементы, а также витамины, кислоты и минералы будут сохранены. Для многих людей такой вариант селедки предпочтительнее соленой.

Особенно полезна она для человека, страдающего:

• дефицитом в организме жирных насыщенных кислот;
• недостатком веса;
• авитаминозом;
• гиповитаминозом и т.д.

Диетологи советуют таким людям употреблять в пищу рыбу в масле. В ней повышенное содержание жира и белка, что будет незаменимым и ценным при перечисленных выше проблемах. Такая селедка насытит организм полезными веществами и недостающими кислотами, поможет нормализовать работу сердца и сосудов, повысит иммунитет.

Их не только можно, но и нужно кушать. Молоки представляют собой ценный продукт. Это семенные выделения самцов, заключенные в тоненькую пленку. Продукт малокалорийный и питательный: 100 Ккал на 100 г. Полезны молоки людям, ведущим активный образ жизни, после операций или болезни для восстановления организма.

Чем полезны

В них практически отсутствуют углеводы, но достаточное количество жиров и белковых соединений. Они содержат множество полезных микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, полезных кислот. К примеру, содержащийся в молоках глицин улучшает работу мозга и стимулирует его клетки. Это отличный иммуномодулятор, поэтому при включении его в рацион на начальной стадии простуды болезнь не разовьется дальше либо будет протекать без осложнений.

Молоки, как и селедочное мясо, жарят, запекают, солят, маринуют, добавляют в супы.

На их основе готовят биологически-активные препараты, способные:

• улучшить память;
• повысить работоспособность мозга;
• снять стресс, наладить функции нервной системы;
• помочь больным язвой желудка;
• замедлить процесса старения.

Польза икры сельди

В икре селедки присутствует так называемый «полезный» холестерин, витамины, микро- и макроэлементы, минералы. Благодаря такому составу японцы отдают свое предпочтение именно сельдевой икре. Она для них является особенно ценной, питательной и полезной.

Выделим основные полезные качества:

• повышает гемоглобин;
• регулирует давление;
• благотворно влияет на работу сердца;
• обладает регенерирующими способностями и т.д.

Надо знать! Японцы знают об эффективном воздействии икры на кожу, поэтому у них пользуется популярностью маска из сельдевой икры. Она разглаживает морщины, омолаживает кожу, замедляет процессы старения, быстро восстанавливает пораженные места на теле.

Вред и противопоказания

Отказываться полностью от сельди не следует. Но важно понимать, что при всех положительных моментах рыба может навредить организму. С осторожностью к ней надо относиться больным гастритом и полностью исключить из рациона при обострении заболевания. Чрезмерное употребление продукта способно негативно сказаться на артериальном давлении и повысить его. Для больных печенью и почками, а также лицам, страдающим отечностью из-за нестабильной работы сердца, необходимо вводить ограничения по приему селедки.

Перечисленным больным, а также людям, страдающим язвой и энтероколитом, лучше употреблять в пищу отварное либо приготовленное на пару мясо. Если нет сил бороться с собой, но очень хочется попробовать соленую селедочку, то необходимо предварительно замочить тушку в крепком чае или молоке.

Как выбрать и хранить

Надо понимать, что не каждая сельдь обладает всеми полезными качествами и свойствами. Поэтому выбор здесь имеет значение и играет важную роль. Сделать его не так просто. Но, зная некоторые секреты отбора, задача значительно упростится. Особенно тогда, когда можно пощупать тушку руками.

Главное в этом деле запомнить 4 правила:

1. Жабры упругие, имеющие темно-красный окрас. Они не должны «дурно пахнуть» гнилью.
2. Глаза у свежей рыбины чистые, красного цвета. Если нашли представителя сельдевого семейства с мутными глазками, то это означает наличие в рыбе икры. Важно понимать, что мясо не будет жирным и насыщенным, так как вся питательность и полезные качества рыбы израсходованы на продолжение потомства.
3. Качественное мясо всегда упругое. Проверить это можно пальцем, нажав на тельце. Если вмятина сразу исчезает и тело приобретает первоначальный вид, то селедку можно брать.
4. Смотрите, чтобы на теле не было порезов, налета, царапин и других повреждений. Обращайте внимание на окрас. Если имеются следы «ржавчины», значит, рыбью тушку хранили с нарушением правил.

Старайтесь покупать сельдь в проверенных магазинах и торговых точках, где имеются надлежащие условия для хранения.

Хранится рыба обычно в собственном соку или рассоле. Купив селедку, необходимо сразу ее разделать, выпотрошить и выложить в отдельную посуду целиком либо порезать тушку на куски. Залить ее холодным рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла все тельце или куски. В таком состоянии она будет пригодна к употреблению пять дней.

Можно ли заморозить соленую селедку

Если есть желание сохранить селедку больше пяти суток, например, к празднику, который наступит через 20 или 30 дней, тогда придется воспользоваться морозильной камерой. Купленную рыбу основательно подготавливают: извлекают внутренности, тщательно моют и сушат. Для сушки можно использовать бумажные полотенца или салфетки. Затем нарезают на куски средних размеров, складывают в контейнер или полиэтиленовый мешок и отправляют в морозилку. Можно использовать пищевую пленку, в которую заворачивают подготовленную к длительному хранению сельдь. Срок годности продукта в замороженном состоянии составит полгода.

Стоит знать! Нельзя хранить купленную рыбу в магазинной упаковке, так как она окислится и будет непригодной к пище. Не поленитесь и переложите ее в другую практичную тару, чтобы порадовать своих домочадцев вкусной и полезной едой через некоторое время.

Расскажем о классическом способе разделки рыбы. Для этого проходим несколько шагов:

1. Отрезаем голову, избавляемся от хвоста. С помощью кухонных ножниц срезаем плавники.
2. Брюхо сельди разрезаем вдоль с помощью острого ножа или кухонных ножниц.
3. Избавляемся от внутренностей. Исключение – когда в рыбе присутствует икра либо молоки.
4. Делаем продольный разрез острым ножом вдоль спинного хребта селедки.
5. Аккуратно счищаем кожицу рыбы.
6. Не спеша отделяем от мяса хребет, делая это не сразу одним рывком, а поэтапно, переходя постепенно от одной филейной части к другой.
7. На заключительном этапе убираем из мяса остатки мелких костей и пленки. Филе готово к дальнейшему использованию.

Как приготовить селедку: рецепты

В духовке

Готовить селедку будем в фольге. Нам потребуется свежая рыба. Для приготовления необходимы следующие продукты:

• сельдевая тушка – 2 шт.;
• горошки перца;
• укроп – 1 пучок;
• лук – 1 луковица;
• соль – на усмотрение хозяйки;
• лимон – половинка.

Приготовление:

1. Процесс начинаем с размораживания в холодильнике либо в помещении. Никаких ускорителей типа микроволновки или горячей воды применять нельзя. В противном случае сельдь потеряет часть своих полезных и вкусовых качеств.
2. После разморозки тушку промываем и начинаем разделывать: срезаем плавники, голову, чистим кожу и отрезаем хвост.
3. Разрезаем брюхо и извлекаем внутренности.
4. Аккуратно отделяем хребет, вынимаем из мяса крупные кости.
5. Переворачиваем рыбу на спину, чтобы внутренняя часть полностью распласталась на столе.
6. Снова моем селедку и сушим. Для сушки подойдут бумажные полотенца или салфетки. Раскладываем опять на спинку.
7. Лимон промываем, на терке с мелкими зубчиками натираем цедру, отдельно выжимаем сок с лимонной половинки.
8. Лук чистим от шелухи, режем на небольшие части и измельчаем. Должно получиться луковое пюре. Вручную сделать это сложно, поэтому можно использовать мясорубку, блендер или комбайн.
9. Подготовленное мясо селедки натираем солью, сверху поливаем лимонным соком и выкладываем натертую цедру.
10. В таком состоянии оставляем рыбу мариноваться минут на 20.
11. Затем посыпаем мясо горошками перца и выкладываем луковое пюре, равномерно распределив его по всей внутренней поверхности сельди.
12. Укроп моем, сушим и мелко шинкуем. Посыпаем его на рыбу поверх луковой массы.
13. Приступаем к приготовлению рулетиков. Для этого сворачиваем селедку в плотный рулон и фиксируем его зубочисткой.
14. Можно сверху сбрызнуть оставшимся соком лимона.
15. Достаем форму для выпечки, смазываем маслом.
16. Выкладываем получившиеся рулеты в форму и накрываем их сверху фольгой.
17. Духовой шкаф разогреваем до 200°C и отправляем туда сельдевые рулеты. Время выпекания – полчаса.

Рыба, накрытая фольгой, – всегда удачный вариант приготовления. Мясо остается сочным, выглядит аппетитно и получается очень вкусным.

В мультиварке

Довольно простой рецепт, не требующий от хозяйки особых умений и знаний. Здесь не понадобится никаких дополнительных инструментов типа комбайна, блендера и т.д. Простые и доступные продукты:

• тушка сельди – 1 шт.;
• вода, желательно отфильтрованная – 150 мл;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт.;
• горошки перца – 3 шт.;
• специи: молотый перчик, соль и др. – на усмотрение хозяйки;
• лаврушка – 1 листик;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• перец душистый – 3 шт.

Приготовление:

1. Если тушка мороженная, то размораживаем ее естественным путем: в холодильнике или на кухне.
2. Далее готовим сельдь: избавляемся от головы, хвоста и плавников. Разрезаем брюшко и вынимаем из него внутренности, затем счищаем пленку. Снова промываем и нарезаем на куски средних размеров.
3. Лук чистим от шелухи, моем, сушим и режем его полукольцами.
4. Морковь чистим от верхнего слоя, промываем и натираем на терке с крупными зубчиками.
5. Выкладываем овощи на дно мультиварочной посуды, сверху – сельдевые кусочки.
6. Засыпаем все приготовленными ингредиентами: солью, перцем, другими пряностями, если есть желание и заливаем водой.
7. Закрываем крышку, устанавливаем режим тушения и готовим рыбу 60 минут.

Для приготовления нам потребуется:

• селедка соленая – 1 тушка;
• картошка – 5 шт.;
• крупная свекла – 1 шт.;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 4 шт.;
• майонез для заправки;
• перья зеленого лука;
• соль – на усмотрение хозяйки.

Можно добавить зелень, поперчить. Но это делается, когда в семье любят острые блюда.

Приготовление:

1. Отвариваем овощи: морковь, свеклу, картошку. Остужаем их и чистим от кожуры.
2. Натираем их на терке с крупными зубцами либо мелко шинкуем.
3. Лук чистим от кожуры, промываем и мелко рубим. То же самое делаем с перьями зеленого лука.
4. Отделяем филе селедки, избавляемся от косточек, кожи и хребта. Нарезаем мясо рыбы на небольшие кубики.
5. Берем блюдо покрупнее и начинаем выкладывать слои салата.
6. Первый слой – картофельный, на него выкладываем селедочные кубики, затем идет слой репчатого нарубленной лука вместе с зеленым, далее выкладываем слой моркови.
7. Посыпаем все солью, можно поперчить. Смазываем майонезом. Если майонез не особо приветствуется домочадцами, то можно выложить его не полностью на морковь, а сеточкой.
8. Завершающий слой – свекольный.
9. Украшаем сверху майонезной сеткой, посыпаем остатками зеленого лучка и морковными розочками, внутрь которых капаем чуть майонеза для красоты. Получился очень красивый салат.
10. Чтобы пропитались все слои, потребуется не менее получаса. Лучше, если вы сможете оставить его в холодильнике на ночь. Тогда точно вкус салата будет неповторимым.

Форшмак

Для приготовления заранее закупите в магазине:

• тушку малосольной сельди – 1 шт.;
• батон – для приготовления нам необходимо будет 3 кусочка. Они должны быть черствыми и без корки;
• масло сливочное – 30 г;
• лук – 1 луковица;
• растительное масло – 300 г;
• уксус – на усмотрение хозяйки;
• соду пищевая – щепотка;
• соль – если потребуется.

Приготовление:

1. Чистим сельдевую тушку, отделяем филейную часть и режем ее на крупные произвольного размера куски.
2. Черствый батон сбрызгиваем уксусом (2 ст.л.).
3. Лук очищаем от шелухи, промываем, сушим и нарезаем на части, чтобы они поместились в мясорубку.
4. Прокручиваем все перечисленные выше ингредиенты в мясорубке. Перемешиваем и повторяем прокрутку.
5. Добавляем к полученной массе размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем растительное масло: сначала немного, потом выливаем все остатки. Мешаем до однородности смеси.
7. Высыпаем туда соду и взбиваем. Закуска должна стать воздушной.

Рольмопсы

Это блюдо представляет собой рулетики из маринованной селедки. Нам потребуется для приготовления:

• тушка соленой сельди;
• яблоко – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – для обжарки;
• морковь – 1 шт.

На маринад уйдет:

• вода – 200 мл;
• лаврушка – 2 листика;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• гвоздика – 3 шт.
• уксус 9% – 2 ст.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• корица – 0,5 ч.л.;
• молотый красный и черный перец (смесь) – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем все перечисленные по списку специи и кипятим. Снимаем с огня и остужаем.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковку режем соломкой.
3. Обжариваем отдельно лук на масле, затем морковь. Не смешиваем их в сковородке.
4. Яблоко чистим, удаляем сердцевину и семечки, режем соломкой.
5. С рыбы срезаем голову, плавники и хвост, снимаем шкуру, извлекаем хребет и кости. Оставляем только филейную часть. Должно получиться два мясных куска сельди.
6. Срезаем вдоль филе более толстый пласт, чтобы получилось четыре части.
7. На край тонкого пласта выкладываем лук, яблоко и морковь. Всего понемногу, чтобы можно было скрутить рулет.
8. Скручиваем в рулетик и закрепляем его, используя любые подручные инструменты в виде зубочистки.
9. Проделываем то же самое с оставшимися филейными пластами.
10. Выкладываем в глубокую миску, заливаем остывшим маринадом, чтобы жидкость полностью покрыла сельдевые заготовки.
11. Отправляем на пять часов в холодильник, предварительно накрыв миску крышкой.
12. По истечении срока маринования достаем рулеты, острым ножом нарезаем на «шайбы» и выкладываем на блюдо.

Уха

Для приготовления потребуется:

• сельдь – 3 тушки;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 2 луковицы;
• зелень – по вкусу (укроп, петрушка и др.)
• молотый перец и соль – на усмотрение хозяйки;
• лаврушка – 2 листика;
• горошки перца – 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи чистим, моем, нарезаем произвольного размера кубиками или соломкой.
2. Кипятим воду и отправляем туда нарезанный картофель, морковь и лук.
3. Добавляем горошки перца, листья лаврушки, все солим и при необходимости перчим.
4. Селедку чистим (извлекаем внутренности), промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
5. За 15 минут до готовности нарезаем помидор и стручок перца, и отправляем их в общую массу.
6. Выключаем газ, посыпаем уху зеленью, накрываем крышкой и даем ей настояться еще минут 10 без огня.

Как засолить

Есть разные способы засолки, о которых мы расскажем далее. Но для начала тушки необходимо подготовить: удалить из нее внутренности и тщательно промыть. Солят либо целиком, либо порезав на куски. Можно засолить филе, предварительно освободив мясо от кожи.

Важно! Не следует вымачивать селедку в теплой воде, чтобы она быстрее разморозилась. Это испортит вкусовые качества и полезность продукта, так как структура волокон мяса будет нарушена.

Разберем некоторые способы.

Мокрый
Для засолки необходимо запастись:

• селедкой;
• водой;
• солью;
• гвоздикой;
• лавровым листом;
• горошками перца.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку, как указано выше, и размещаем ее в любой посуде. Можно использовать контейнер.
2. Воду ставим на огонь, добавляем все перечисленные выше ингредиенты и кипятим минут 10. Важно, чтобы рассол пропитался специями, добавленными в жидкость.
3. Снимаем кастрюлю с водой с плиты и даем рассолу остыть.
4. Охлажденной жидкостью со специями заливаем рыбу, накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник. Можно использовать прохладное помещение в доме.

Уже через 2 дня ваши домочадцы смогут наслаждаться малосольной селедкой. Если есть желание получить более соленый продукт, то держать нужно тушку в рассоле не менее 5-ти дней.

Сухой
При таком способе вода не используется. Но тушка готовится по всем правилам: ее необходимо полностью выпотрошить, чтобы мясо не испортилось и лучше просолилось. Затем промыть и сразу просушить. Важно, чтобы влаги не было ни внутри рыбы, ни снаружи. Можно использовать бумажные полотенца или салфетки.

Приготовление:

1. Смешиваем соль с небольшим количеством сахара для придания пикантности.
2. Натираем сухими ингредиентами сельдь со всех сторон и внутри. Выкладываем ее в отдельную посуду, накрываем крышкой и даем ей несколько дней, чтобы мясо пустило сок. Добавляем другие специи на свое усмотрение.
3. С готовой тушки соскабливаем ножом соль, режем ее и подаем к столу.

Такой способ медленнее предыдущего, но готовый продукт стоит этого ожидания! Приятного аппетита!

1. Почему бывают моменты, когда сильно хочется селедки, что нет сил терпеть? А это значит, что ваш организм требует «хороших» жиров, которых ему не хватает, либо насыщенной еды с содержанием достаточного количества белков, солей и жира.
2. Финны почитают сельдь и даже проводят в честь нее праздник. Это происходит 2 октября, когда в столице проводится масштабная ярмарка. На выставке-продаже представлено множество вкусностей из рыбы. Сюда в этот день со всей страны съезжаются ценители селедки и ее почитатели, чтобы не пропустить праздник и полакомиться деликатесами.